Pīrāgi

Acerca de esta receta

Pīrāgi son el orgullo de la repostería letona: pequeños panecillos ovalados con una masa de levadura enriquecida suave que encierran un relleno sabroso de tocino ahumado frito y cebolla. Son el centro de cada celebración letona — Navidad, Midsummer, cumpleaños y reuniones familiares — y su aroma al hornear es inmediatamente reconocible para cualquier letón. La masa es a menudo enriquecida con huevo y crema agria, dándole una miga excepcionalmente tierna. Pīrāgi se comen tibios o a temperatura ambiente, nunca calientes, y se disfrutan mejor el mismo día que se hornean.

Ingredientes

Sirve 30

• 500 gharina común, más extra para espolvorear
• 7 glevadura de acción rápida secada (1 sobre)
• 1 cdtaazúcar en polvo
• 1 cdtasal
• 2 grandehuevos (1 para masa, 1 para pincel de huevo)
• 150 mlleche completa tibia
• 80 gmantequilla suavizada
• 2 cdacrema agria
• 300 gtocino ahumado, finamente picado
• 1 grandecebolla, muy finamente picada
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Haz el relleno

   Fríe el tocino en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que la grasa se derrita, luego agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada, unos 8 minutos. Sazona con pimienta negra. Extiende en un plato para que se enfríe completamente antes de usar.

2. 2

   Haz la masa

   Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón grande. Haz un pozo y agrega la leche tibia, 1 huevo, mantequilla suavizada y crema agria. Mezcla para formar una masa suave, luego amasa en una superficie enharinada durante 8 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja subir en un lugar cálido durante 1 hora hasta que se duplique.

3. 3

   Forma los pīrāgi

   Golpea la masa y divide en 30 porciones iguales. Rueda cada una en una bola, luego aplana en un disco de 7 cm. Coloca una cucharada de relleno colmada en el centro. Pellizcalos bordes firmemente para sellar, luego forma un óvalo. Coloca con la costura hacia abajo en bandejas forradas, espaciadas 3 cm aparte.

4. 4

   Levanta y hornea

   Cubre con un paño húmedo y levanta durante 20 minutos. Precalienta el horno a 200 °C. Pinta cada panecillo con huevo batido. Hornea durante 18-22 minutos hasta que estén de un marrón dorado profundo.

Variaciones

• •

  Pīrāgi con relleno de champiñón y chucrut (para una versión sin carne)

• •

  Pīrāgi dulces con relleno de mermelada

• •

  Mini pīrāgi como camarones de cóctel

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día, o refrigera hasta 3 días. Recalienta en un horno bajo durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes