Aukstā Zupa

Acerca de esta receta

Aukstā zupa (sopa fría) es uno de los platos de verano más definitorios de Letonia — un cuenco refrescante y helado que llega a cada mesa cuando sube la temperatura. El suero (o suero de mantequilla) forma la base fría y ácida en la que se mezclan verduras frescas cortadas en cubitos — pepino, rábano, cebolla de primavera y remolacha — junto con generosos puñados de eneldo fresco. El contraste de servirla helada junto a papas nuevas calientes al vapor es únicamente letón y absolutamente esencial para la experiencia. La sopa se ensambla en lugar de cocinarse, tomando solo minutos para preparar.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 mlsuero o suero de mantequilla, frío
• 2 medianoremolachas cocidas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 grandepepino, cortado en cubitos
• 6 enterorábanos, finamente rebanados
• 4 enterocebollas de primavera, finamente rebanadas
• 4 grandehuevos, cocidos duros y partidos por la mitad
• 1 grandemanojo de eneldo fresco, groseramente picado
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta blanca
• 1 cdajugo de limón
• 8 pequeñopapas nuevas, cocidas y mantenidas calientes

Instrucciones

1. 1

   Hervir las papas y los huevos

   Hervir papas nuevas en agua salada hasta que estén tiernas, aproximadamente 18–20 minutos. Hervir los huevos durante 9 minutos, luego enfriar bajo agua fría y partir por la mitad.

2. 2

   Preparar las verduras

   Cortar la remolacha en cubitos, el pepino, y rebanar los rábanos y cebollas de primavera. Picar el eneldo generosamente.

3. 3

   Ensamblar la sopa

   Verter el suero frío en un cuenco grande. Mezclar la remolacha, pepino, rábanos, cebollas de primavera y la mayoría del eneldo. Sazonar con sal, pimienta blanca y jugo de limón. La sopa se volverá de un hermoso rosa profundo por la remolacha.

4. 4

   Servir

   Servir la sopa fría en cuencos enfriados. Agregar media huevo a cada cuenco y espolvorear con eneldo restante. Servir inmediatamente junto a las papas hervidas calientes — el contraste de temperaturas es esencial.

Variaciones

• •

  Aukstā zupa sin remolacha para una versión más pálida y ligera

• •

  Hecha con yogur para una textura más espesa

• •

  Servida al estilo gazpacho licuado

• •

  Vegetariana: reemplazar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Ensamblar justo antes de servir. Las verduras liberan agua después de 30 minutos y la sopa se diluye. No almacenar sopa ensamblada.

Preguntas frecuentes