Pan de Soda Irlandés

Acerca de esta receta

El pan de soda irlandés es único en el mundo del pan por no requerir levadura ni amasijo — en su lugar, el bicarbonato de sodio reacciona con suero de leche ácido para crear un aumento rápido y confiable. Fue desarrollado en Irlanda en los 1800 cuando el bicarbonato de sodio se volvió ampliamente disponible, y rápidamente se convirtió en un básico porque era barato, rápido y no requería equipo especializado. La cruz cortada en la parte superior antes de hornear es una tradición — se dice que aleja espíritus malignos y bendice el pan. Comido tibio del horno con mantequilla salada, es uno de los grandes placeres simples de la cocina irlandesa.

Ingredientes

Sirve 8

• 450 gharina blanca (u harina integral para pan de soda marrón)
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 1 cdtasal fina
• 1 cdtaazúcar en polvo
• 375 mlsuero de leche, agitado

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 220°C (200°C ventilador / 425°F). Enharina ligeramente una bandeja de horneado.

2. 2

   Combina los ingredientes secos

   Tamiza la harina, bicarbonato de sodio, sal y azúcar en un cuenco grande. Revuelve brevemente para combinar.

3. 3

   Añade suero de leche

   Haz un pozo en el centro. Vierte la mayoría del suero de leche. Usando la mano como una garra, mezcla en círculos anchos desde el centro hacia afuera hasta que se forme una masa desmenuzable y ligeramente pegajosa. Añade el suero de leche restante si es necesario — la masa debe estar mojada pero no blanda.

4. 4

   Forma

   Vuelca sobre una superficie enharinada. Con las manos enharinadas, forma suavemente en una ronda de aproximadamente 5 cm de alto. No amases. Coloca en la bandeja de horneado preparada.

5. 5

   Marca y hornea

   Usando un cuchillo afilado, corta una cruz profunda en la parte superior — aproximadamente hasta la mitad del pan. Hornea durante 15 minutos a 220°C, luego reduce a 200°C y hornea 20-25 minutos más hasta que la base suene hueca cuando se toque.

Variaciones

• •

  El pan de soda marrón usa harina integral y es más rico en sabor y fibra.

• •

  Spotted dog (o railway cake) añade pasas y azúcar para una versión más dulce.

• •

  Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.

Almacenamiento

Mejor comido en el día que se hornea. Envuelve en una tela limpia hasta 2 días. Corta y congela hasta 1 mes; tuesta desde congelado.

Preguntas frecuentes