El icónico pan rápido irlandés fermentado con bicarbonato de sodio y suero de leche — crujiente por fuera, tierno por dentro, y listo en menos de una hora.
El pan de soda irlandés es único en el mundo del pan por no requerir levadura ni amasijo — en su lugar, el bicarbonato de sodio reacciona con suero de leche ácido para crear un aumento rápido y confiable. Fue desarrollado en Irlanda en los 1800 cuando el bicarbonato de sodio se volvió ampliamente disponible, y rápidamente se convirtió en un básico porque era barato, rápido y no requería equipo especializado. La cruz cortada en la parte superior antes de hornear es una tradición — se dice que aleja espíritus malignos y bendice el pan. Comido tibio del horno con mantequilla salada, es uno de los grandes placeres simples de la cocina irlandesa.
Sirve 8
Precalienta el horno a 220°C (200°C ventilador / 425°F). Enharina ligeramente una bandeja de horneado.
Tamiza la harina, bicarbonato de sodio, sal y azúcar en un cuenco grande. Revuelve brevemente para combinar.
Haz un pozo en el centro. Vierte la mayoría del suero de leche. Usando la mano como una garra, mezcla en círculos anchos desde el centro hacia afuera hasta que se forme una masa desmenuzable y ligeramente pegajosa. Añade el suero de leche restante si es necesario — la masa debe estar mojada pero no blanda.
Vuelca sobre una superficie enharinada. Con las manos enharinadas, forma suavemente en una ronda de aproximadamente 5 cm de alto. No amases. Coloca en la bandeja de horneado preparada.
Usando un cuchillo afilado, corta una cruz profunda en la parte superior — aproximadamente hasta la mitad del pan. Hornea durante 15 minutos a 220°C, luego reduce a 200°C y hornea 20-25 minutos más hasta que la base suene hueca cuando se toque.
No trabajes demasiado la masa — el pan de soda se vuelve duro si se amasa. Mezcla solo hasta que se junten.
Si no tienes suero de leche, añade 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a 375 ml de leche entera y deja durante 5 minutos.
Come en el día del horneado — el pan de soda no se mantiene bien y se vuelve rancio rápidamente.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
El pan de soda marrón usa harina integral y es más rico en sabor y fibra.
Spotted dog (o railway cake) añade pasas y azúcar para una versión más dulce.
Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.
Mejor comido en el día que se hornea. Envuelve en una tela limpia hasta 2 días. Corta y congela hasta 1 mes; tuesta desde congelado.
El pan de soda se convirtió en una piedra angular de la cocina irlandesa en los años 1840, particularmente durante los años de la Gran Hambruna, porque usaba solo los básicos de la despensa más básicos. Hoy es un símbolo cultural tanto como un pan.
Prácticamente, la cruz permite que el calor penetre la masa densa y ayuda a expandirse uniformemente. Tradicionalmente, se creía que alejaba el mal y bendecía la casa.
Sí — diluye el yogur natural con un poco de leche a una consistencia vertible y funciona como sustituto.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Por porción (100g) · 8 porciones totales
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