Traditional Irlandesa Stew

Acerca de esta receta

El auténtico Irish stew es humilde: cordero (históricamente carnero), patatas, cebolla, zanahoria y agua. Sin tomate. Sin harina. Sin Guinness: eso es otro guiso. La genialidad está en la cocción larga y suave que permite que las patatas se deshagan y espesen de forma natural el caldo hasta convertirlo en una salsa sedosa de color blanco perlado, mientras el cordero se vuelve tierno hasta poder comerlo con cuchara. Un puñado de cebada perlada aporta cuerpo suave; un puñado de tomillo y perejil frescos aporta frescor al final. Es el plato más cocinado de Irlanda, y se come en los pubs desde Galway hasta Cork en las húmedas tardes de domingo. Servido con un trozo de pan de soda y un vaso de stout, es un modelo de contención que ofrece confort absoluto.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgcuello de cordero con hueso (o paletilla, cortada en trozos de 5 cm)
• 2 cdaneutral aceite
• 3 grandeyellow cebollas, en rodajas thick
• 4zanahorias, cut into chunks
• 1 pequeñoleek (white part), en rodajas (optional)
• 1.5 kgfloury papas (Maris Piper, Russet, or Kerr's Pinks), peeled
• 80 gcebada perlada, enjuagada
• 1.5 Llight cordero or pollo stock
• 3 ramitasfresh tomillo
• 2hojas de laurel
• 1.5 cdtafine sal
• 1 cdtafreshly ground black pimienta
• 1 manojo pequeñofresh flat-leaf perejil, picado
• soda pan to Sirve

Instrucciones

1. 1

   Sear the cordero

   Heat aceite En una heavy Holandesa horno over medium-high. Pat the cordero dry. Marrón in batches on all sides for 8 minutos total, transferring to a plate as it browns. Leave the fond in the pan.

2. 2

   Soften the cebollas

   Baja el fuego a medio. Añade las cebollas y una pizca de sal. Cocina 8 minutos, rascando el fondo de la olla, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

3. 3

   Colocar capas en la olla

   Devuelve el cordero a la olla. Añade las zanahorias y el puerro. Corta la mitad de las patatas en trozos de 3 cm (estos se deshacerán y espesarán el caldo); corta la otra mitad en trozos más grandes de 5 cm (estos se mantienen enteros).

4. 4

   Agrega the small papas and barley

   Echa en la olla las patatas cortadas más pequeñas y la cebada perlada. Vierte caldo justo para cubrir apenas. Introduce el tomillo y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   First cocina a fuego lento

   Lleva a un hervor lento. Tapa y cocina durante 1 hora a fuego mínimo (o en un horno a 150°C). Las patatas pequeñas se irán deshaciendo poco a poco.

6. 6

   Agrega the larger papas

   Introduce los trozos de patata más grandes en la olla. Tapa de nuevo y sigue cocinando durante 45–60 minutos más, hasta que el cordero esté tierno como mantequilla y el caldo esté espeso, blanco perlado y sedoso por la patata deshecha.

7. 7

   Desespuma y ajusta

   Retira con una cuchara la grasa acumulada en la superficie. Saca las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Prueba y ajusta generosamente el sazonado.

8. 8

   Rest and Sirve

   Deja reposar 10 minutos fuera del fuego. Espolvorea con perejil. Sirve en boles hondos. Acompaña con gruesas porciones de pan de soda moreno para mojar en el caldo.

Variaciones

• •

  With Guinness: Agrega 250 ml of dark stout when adding the stock — this becomes 'Carne de res and Guinness stew' if you swap cordero for carne de res chuck. Not Irlandesa stew, but excellent.

• •

  Agrega a handful of turnip chunks for a more rural mountain version.

• •

  Cocina with mutton instead of cordero (richer, gamier) and a longer cocina a fuego lento — historically accurate.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días; se congela 3 meses. El guiso mejora al día siguiente: el caldo espesa más y los sabores se armonizan.

Preguntas frecuentes