Las tortitas de papa irlandesas tradicionales que combinan papa cruda rallada y papa amasada para una textura única y densa y satisfactoria.
Boxty es un plato celebrado de los condados occidentales y norteños de Irlanda, más estrechamente asociado con los condados de Leitrim, Cavan, Mayo, Sligo, Fermanagh y Longford. Se cree que el nombre se deriva del irlandés 'arán bocht tí', que significa 'pan de la casa pobre'. Un boxty clásico usa tanto papa cruda rallada (para una calidad pegajosa y densa ligeramente) como papa amasada cocinada (para ligereza), combinada con harina, suero de leche y huevo. El antiguo verso irlandés 'Boxty en la plancha, boxty en la sartén, si no puedes hacer boxty, nunca conseguirás un hombre' habla de cuán fundamental era este plato para la vida doméstica irlandesa.
Sirve 4
Ralla las papas crudas en un rallador de caja. Coloca en una toalla de té limpia y exprime la mayor cantidad de humedad posible. Este paso es crítico — la humedad excesiva conduce a boxty empapado.
En un cuenco grande, mezcla la papa cruda exprimida con la papa amasada enfriada hasta que esté bien combinada.
Tamiza en la harina, bicarbonato de sodio, sal y pimienta. Añade el huevo batido y el suero de leche. Mezcla hasta que se forme una masa espesa y ligeramente pegajosa. Descansa durante 5 minutos.
Calienta una sartén pesada o plancha a fuego medio. Añade mantequilla o aceite. Vierte cucharadas de masa (aproximadamente 3 cucharadas cada una) en la sartén y aplana ligeramente a aproximadamente 1 cm de grosor, 8 cm de ancho.
Cocina durante 3-4 minutos hasta que esté dorado en el lado inferior y los bordes se vean firmes. Gira y cocina durante 3 minutos más. Sirve caliente.
Exprimir cada gota de humedad de la papa cruda es el paso más importante único.
Boxty es excelente servido con salmón ahumado y crema agria, o simplemente con mantequilla.
La masa sobrante se mantiene en la nevera durante la noche — las tortitas pueden ser ligeramente más oscuras pero son igualmente buenas.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Las bolas de boxty se hacen moldeando la mezcla en bolas e hirviendo en lugar de freír.
Algunas recetas añaden cebolla de primavera finamente picada para un sabor más pronunciado.
Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.
El boxty cocinado se mantiene refrigerado durante 2 días. Calienta en una sartén seca a fuego medio. Congela el boxty cocinado en una sola capa luego en bolsa; calienta en un tostador u horno.
Boxty emergió de las comunidades rurales pobres de oeste y noroeste de Irlanda, donde las papas eran la fuente alimentaria primaria. Representa el ingenio irlandés en usar cada fragmento, combinando masa sobrante con papa cruda para estirar ingredientes más lejos.
Sí — usa leche normal con un exprimidor de limón o un chorrito de vinagre blanco añadido. La acidez reacciona con el bicarbonato de sodio.
La masa es probablemente demasiado mojada. Añade más harina, una cucharada a la vez, y asegúrate de que la papa cruda fue completamente exprimida seca.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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