Guiso Irlandés

Acerca de esta receta

El guiso irlandés es el plato definitorio de la cocina irlandesa, nacido de siglos de vida rural en el cual el cordero y las verduras de raíz eran los ingredientes más fácilmente disponibles. Las recetas tradicionales insisten en el cuello de cordero — económico, sabroso y gelatinoso — combinado con papas harinosas, zanahorias, cebolla y tomillo. Las papas se descomponen para espesar el caldo naturalmente, creando una olla nutritiva y nutritiva que no necesita nada más que pan de soda al lado. Es un plato de honestidad profunda, un reflejo del paisaje agrícola de Irlanda y la resistencia de su pueblo a través de siglos difíciles.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgchuletas de cuello de cordero con hueso o paletilla, cortadas del exceso de grasa
• 700 gpapas harinosas, peladas y cortadas en trozos
• 3 medianozanahorias, peladas y rebanadas
• 2 grandecebollas, toscamente picadas
• 2 tallosapio, rebanado
• 1 litrocaldo de cordero o pollo
• 4 ramitastomillo fresco
• 2 cdaperejil plano fresco, picado, para guarnecer
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Dora el cordero

   Sazona los trozos de cordero con sal y pimienta. Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego alto y dora el cordero en lotes por todos los lados. Reserva.

2. 2

   Ablanda los aromáticos

   En la misma olla, reduce el fuego a medio y cocina la cebolla y el apio durante 5 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden. Añade las zanahorias y revuelve durante otros 2 minutos.

3. 3

   Construye el guiso

   Retorna el cordero a la olla. Añade las papas y vierte el caldo. Esconde los ramilletes de tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al ajuste más bajo.

4. 4

   Cocción lenta

   Cubre y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté completamente tierno y las papas se hayan descompuesto para espesar el caldo.

5. 5

   Termina y sirve

   Descarta los tallos de tomillo. Prueba y ajusta la sazón. Sirve en cuencos profundos garnecidos con perejil picado y pan de soda caliente al lado.

Variaciones

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  El guiso de cerveza Guinness usa cerveza oscura para profundizar el sabor del caldo.

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  Las versiones modernas a veces añaden cebada perlada para cuerpo adicional.

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  Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días o congela hasta 2 meses. Calienta en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua si es necesario.

Preguntas frecuentes