Colcannon

Acerca de esta receta

Colcannon es uno de los alimentos reconfortantes más treasured de Irlanda, hecho de papas amasadas harinosas combinadas con col o berza cocinada, mantequilla, crema y cebollas de primavera. Ha sido comido en Irlanda durante siglos y está especialmente asociado con Halloween (Oíche Shamhna), cuando amuletos fueron escondidos en el plato para los comensales descubran. Un pozo de mantequilla derretida en el centro del montículo es el toque final de firma, la marca de generosidad. El plato también es el tema de una famosa canción folclórica irlandesa, 'The Colcannon Song', demostrando cuán profundamente está incrustada en la cultura nacional.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpapas harinosas (p.ej. Maris Piper), peladas y divididas por la mitad
• 200 gcol verde o berza, tallos duros removidos, finamente desmenuzada
• 100 gmantequilla sin sal, más extra para el pozo
• 150 mlleche entera caliente o crema
• 4 talloscebollas de primavera (cebolletas), finamente cortadas
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   Hierve las papas

   Cocina las papas en agua hirviendo bien salada durante 20-25 minutos hasta que estén completamente tiernas. Drena a fondo y retorna a la olla caliente para vapor-secar durante 2 minutos.

2. 2

   Cocina las verduras

   Mientras las papas se cocinan, blanquea la col o berza en agua salada hirviendo durante 3-4 minutos hasta que esté tierna pero aún verde brillante. Drena y exprime toda el agua posible.

3. 3

   Calienta la leche y las cebollas de primavera

   Calienta suavemente la leche o crema en una pequeña cazuela con las cebollas de primavera cortadas durante 2-3 minutos hasta que la leche esté caliente y las cebollas se hayan ablandado.

4. 4

   Amasija y combina

   Amasa las papas hasta que estén completamente suaves. Bate en la mantequilla y la mezcla de leche caliente hasta que esté esponjosa. Dobla la col o berza. Sazona con sal y pimienta blanca.

5. 5

   Sirve con el pozo de mantequilla

   Apila el colcannon en un montículo en un plato o fuente de servir calentados. Haz un pozo en el centro con el dorso de una cuchara y añade un generoso trozo de mantequilla para derretirse en una piscina dorada.

Variaciones

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  Champ es un plato irlandés relacionado hecho solo con cebollas de primavera — sin verduras mixtas.

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  Algunas recetas añaden lardones de tocino crujiente esparcidos en la parte superior para un crunch sabroso.

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  Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.

Almacenamiento

Refrigera los sobrantes hasta 2 días. Calienta suavemente en una sartén con un trozo de mantequilla y un chorrito de leche.

Preguntas frecuentes