Una cazuela de Dublín abundante en una olla de salchichas, tocino, cebollas y papas cocidas lentamente en un caldo sabroso — el plato reconfortante definitivo de la ciudad de Dublín.
Coddle de Dublín es un plato único a la capital irlandesa, asociado con la vida de la clase trabajadora de Dublín durante siglos. Se dice que Jonathan Swift, el autor del siglo XVIII de Los Viajes de Gulliver, era aficionado a él, y ha adornado las mesas de Dublín continuamente desde entonces. A diferencia de un guiso irlandés, coddle no es dorado — todo se capa crudo y se cocina a fuego lento suavemente, produciendo un caldo pálido y sabroso. El coddle tradicional usa salchichas de cerdo de buena calidad, tiras de tocino, papas y cebolla. Es humilde, saciante y extraordinariamente bueno comido en una noche fría con una rebanada gruesa de pan de soda y una pinta de Guinness.
Sirve 4
Precalienta tu horno a 160°C (140°C ventilador / 325°F). El coddle se cocina idealmente en el horno para calor suave y uniforme, aunque la estufa también funciona.
En una cazuela grande y pesada con una tapa, capa las papas rebanadas en el fondo. Cubre con cebollas y ajo rebanados. Coloca los trozos de tocino sobre las cebollas. Anida las salchichas encima.
Vierte el caldo sobre todo. Esconde los ramilletes de tomillo y las hojas de laurel. Sazona con pimienta negra (el tocino y las salchichas proporcionan suficiente sal).
Cubre firmemente con la tapa y cocina en el horno durante 1 hora 30 minutos. El líquido debe estar a un hervor apenas allá — ajusta la temperatura del horno si es necesario.
Descarta el tomillo y las hojas de laurel. Las papas deben estar completamente tiernas y comenzando a descomponerse en el caldo. Esparce perejil sobre la parte superior y trae a la mesa en la olla.
Usa salchichas de buena calidad con un alto contenido de cerdo — las salchichas baratas se desintegran y hacen el caldo grasiento.
No dores nada — coddle se define por su carácter pálido y gentilmente hervido.
Sirve con pan de soda para mojar el caldo profundamente sabroso.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Algunas recetas añaden una botella de cerveza negra para un caldo más oscuro y más robusto.
La cebada perlada puede añadirse para cuerpo y textura adicional.
Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.
Refrigera hasta 3 días. Calienta suavemente en la estufa, añadiendo un poco de caldo o agua si el caldo ha sido absorbido.
Los orígenes de coddle se debaten pero aparece consistentemente en la escritura de comida de Dublín desde los años 1700 en adelante. Era la comida de familias trabajadoras que necesitaban hacer un uso económico de las salchichas y el tocino sobrante. Su nombre se deriva del verbo 'coddled' — cocinar lentamente y suavemente.
Nada es dorado en un coddle — la característica es deliberada. La palidez refleja el método lento y suave de cocción que define el plato.
Sí — usa el ajuste de calor más bajo, mantén la tapa puesta, y tardará aproximadamente el mismo tiempo. Verifica periódicamente que no está hirviendo vigorosamente.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Por porción (540g) · 4 porciones totales
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