Papa amasada cremosa irlandesa con col o berza mantecosa, una piscina de mantequilla derretida en el centro y una herencia rica de tradición de Halloween.
Colcannon es uno de los alimentos reconfortantes más treasured de Irlanda, hecho de papas amasadas harinosas combinadas con col o berza cocinada, mantequilla, crema y cebollas de primavera. Ha sido comido en Irlanda durante siglos y está especialmente asociado con Halloween (Oíche Shamhna), cuando amuletos fueron escondidos en el plato para los comensales descubran. Un pozo de mantequilla derretida en el centro del montículo es el toque final de firma, la marca de generosidad. El plato también es el tema de una famosa canción folclórica irlandesa, 'The Colcannon Song', demostrando cuán profundamente está incrustada en la cultura nacional.
Sirve 4
Cocina las papas en agua hirviendo bien salada durante 20-25 minutos hasta que estén completamente tiernas. Drena a fondo y retorna a la olla caliente para vapor-secar durante 2 minutos.
Mientras las papas se cocinan, blanquea la col o berza en agua salada hirviendo durante 3-4 minutos hasta que esté tierna pero aún verde brillante. Drena y exprime toda el agua posible.
Calienta suavemente la leche o crema en una pequeña cazuela con las cebollas de primavera cortadas durante 2-3 minutos hasta que la leche esté caliente y las cebollas se hayan ablandado.
Amasa las papas hasta que estén completamente suaves. Bate en la mantequilla y la mezcla de leche caliente hasta que esté esponjosa. Dobla la col o berza. Sazona con sal y pimienta blanca.
Apila el colcannon en un montículo en un plato o fuente de servir calentados. Haz un pozo en el centro con el dorso de una cuchara y añade un generoso trozo de mantequilla para derretirse en una piscina dorada.
El vapor-secado de las papas después de drenar es crucial para puré esponjoso y no acuoso.
No omitas exprimir el agua de las verduras cocidas — la humedad excesiva hace que el colcannon sea acuoso.
Usa col para un sabor ligeramente más robusto, berza para un resultado más suave y más dulce.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Champ es un plato irlandés relacionado hecho solo con cebollas de primavera — sin verduras mixtas.
Algunas recetas añaden lardones de tocino crujiente esparcidos en la parte superior para un crunch sabroso.
Vegetariana: intercambia la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta aleppo/urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.
Refrigera los sobrantes hasta 2 días. Calienta suavemente en una sartén con un trozo de mantequilla y un chorrito de leche.
Colcannon ha sido documentado en la escritura irlandesa desde principios del siglo XVIII. Su asociación con Halloween y el ocultamiento de monedas, anillos y dedales en el amasijo lo convirtió en un plato de celebración comunal así como sustento cotidiano.
Champ usa solo cebollas de primavera (sin col o berza). Ambos son platos de papa amasada irlandeses, pero colcannon específicamente incluye verduras mixtas.
Sí — usa aceite de oliva o mantequilla vegana y leche de avena. El resultado será menos rico pero aún sabroso.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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