Dublin Coddle (Cazuela Dublinesa de Salchicha y Papa)

Acerca de esta receta

Dublin Coddle es un plato tradicional de la clase trabajadora de Dublín, hecho con ingredientes simples en una sola olla.

Ingredientes

Sirve 4

• 8Salchichas de cerdo de buena calidad (carnicería irlandesa o inglesa, idealmente Hick's o Hafner's)
• 300 glonjas de tocino ahumado de corte grueso, cortadas en trozos de 3 cm
• 1 kgpatatas harinosas (Gallo o Maris Piper), peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 3 grandecebollas blancas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 750 mlcaldo ligero de carne o pollo (o agua en caso de necesidad)
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja plana, picado, para servir
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• sal al gusto (el tocino está salado; pruebe antes de agregar)
• Guinness y pan integral de soda, para servir

Instrucciones

1. 1

   Coloque la olla en capas, no dore la carne.

   En una olla o cacerola grande y pesada para horno, forme una capa base de cebollas en rodajas. Coloque los trozos de tocino sobre las cebollas y luego coloque las salchichas enteras encima. No caigas en la tentación de dorar la carne primero; este es el error más común y arruina el plato.

2. 2

   Agrega las patatas

   Coloque las patatas en rodajas sobre la carne y la cebolla, apretándolas bastante. Sazone con pimienta negra pero sin sal todavía; el tocino proporcionará suficiente.

3. 3

   Cubrir con caldo

   Vierta el caldo sobre las patatas; debe quedar justo debajo de la capa superior de la patata, no sumergirla. Si tienes menos, rellena con agua. Deje que la olla hierva apenas a fuego medio.

4. 4

   Mimar, no hervir

   Una vez que veas que suben las primeras burbujas suaves, reduce el fuego a su nivel más bajo (o transfiérelo a un horno a 150 °C/300 °F). Cubra con la tapa y cocine durante 90 minutos; la superficie debe temblar, nunca hervir. La cocción lenta y suave es lo que define el mimo.

5. 5

   Retirar la tapa

   Retire la tapa y continúe cocinando sin tapar durante 25 a 30 minutos más para reducir un poco el caldo y dejar que la capa superior de patatas comience a secarse y a dorarse ligeramente en los bordes.

6. 6

   Comprobar sazón y reposo.

   Retira la olla del fuego. Pruebe el caldo y agregue sal si es necesario; el tocino generalmente hace el trabajo. Dejamos reposar el mimo 10 minutos fuera del fuego para que se asienten los sabores y el caldo espese un poco.

7. 7

   Servir tradicionalmente

   Sirva en tazones profundos y calientes, asegurándose de que cada porción contenga salchichas, tocino, abundante papa, cebolla derretida y una cucharada generosa de caldo de cerdo. Espolvoree con perejil y sirva con rebanadas gruesas de pan de soda irlandés con mantequilla y medio litro de cerveza negra.

Variaciones

• •

  El Dublín moderno se mima: algunos restaurantes doraron las salchichas y agregaron Guinness; Esto es aceptable pero no tradicional.

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  Mimar Guinness: reemplace 250 ml de caldo con una Guinness para obtener un caldo más oscuro y maltoso (una adaptación moderna de la década de 2010).

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  Mimo campestre: agregue zanahorias y nabos con las papas para obtener una variación más rural.

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  Mimo vegetariano: reemplace la carne con salchichas vegetarianas y lonchas de tofu ahumado, use un caldo de champiñones fuerte.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; El plato mejora durante la noche a medida que el caldo se gelifica y los sabores se intensifican. Vuelva a calentar suavemente en una olla pesada a fuego lento, agregando un chorrito de agua si es necesario. Se congela bien: divídalo en recipientes y congélelo hasta por 2 meses; Descongelar durante la noche antes de recalentar.

Preguntas frecuentes