Estofado alemán de frijoles blancos (Weisse Bohnensuppe) con ajo y lima

Acerca de esta receta

Weisse Bohnensuppe, sopa alemana de frijoles blancos, es un plato campesino abundante y clásico: frijoles blancos cocidos a fuego lento y lento con salchicha ahumada o tocino hasta que los frijoles se descomponen ligeramente y espesan el caldo de forma natural. Esta versión agrega un toque generoso de ajo y termina con jugo de lima fresco, un toque moderno e iluminador sobre la base ahumada tradicionalmente rica. La técnica para un guiso de frijoles adecuado es la paciencia: los frijoles secos necesitan una cocción lenta prolongada, generalmente de 1 a 1,5 horas después de remojarlos, hasta que estén completamente tiernos y comiencen a romperse en los bordes, que es lo que naturalmente espesa el caldo sin necesidad de harina o crema. La salchicha ahumada o el tocino se deben agregar temprano para que su grasa y su sabor ahumado impregnen toda la olla en lugar de simplemente flotar encima. Servida con pan de centeno oscuro, esta cocina alemana abundante y económica, se come tradicionalmente en los meses más fríos como una comida en una sola olla que necesita poco más además de pan.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasfrijoles blancos secos(empapado durante la noche)
• 200 gsalchicha ahumada (kielbasa o bratwurst)(rebanado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 2 tallosapio(cortado en cubitos)
• 6 dientesajo(picado)
• 1.5 Lcaldo de pollo o verduras
• 2hojas de laurel
• 1 cdtatomillo seco
• 1lima(jugo)
• 2 cdaaceite
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Escurrir y enjuagar los frijoles.

   Escurrir los frijoles remojados y enjuagar bien.

2. 2

   Saltear los aromáticos

   Caliente el aceite en una olla grande, saltee la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos.

3. 3

   Dorar la salchicha

   Agregue la salchicha en rodajas y cocine hasta que esté ligeramente dorada, de 4 a 5 minutos.

4. 4

   Agrega el ajo y los frijoles

   Agregue el ajo, cocine 1 minuto hasta que esté fragante, luego agregue los frijoles escurridos, el caldo, las hojas de laurel y el tomillo.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 a 1,5 horas hasta que los frijoles estén completamente tiernos y el caldo se haya espesado.

6. 6

   Terminar y servir

   Sazone con sal y pimienta, agregue el jugo de limón justo antes de servir y deseche las hojas de laurel. Servir con pan de centeno.

Variaciones

• •

  Use tocino en lugar de salchicha para obtener un sabor más ahumado y tradicional.

• •

  Agregue papa cortada en cubitos para obtener un guiso más sustancioso y abundante.

• •

  Hágalo vegetariano con pimentón ahumado para darle el sabor a salchicha ahumada.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el guiso se espesa aún más a medida que reposa. Congelar hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua si es necesario.

Preguntas frecuentes