Tarta Selva Negra – Schwarzwälder Kirschtorte

Acerca de esta receta

La Schwarzwälder Kirschtorte —tarta Selva Negra— es el postre más querido de Alemania, llamado así por la región de la Selva Negra (Schwarzwald) de Baden-Württemberg, famosa por sus guindas y su aguardiente de cerezas (Kirschwasser). Las capas de la tarta son ligero bizcocho genovés de chocolate, remojado en Kirschwasser, intercalado con nata montada sin azúcar y guindas ácidas, y decorado con virutas de chocolate y guindas enteras. El equilibrio de sabores es la clave de la tarta Selva Negra perfecta: el bizcocho de chocolate semiamargo, las guindas ácidas y alcohólicas y la nata sin azúcar etérea deben estar en armonía, sin que ninguno eclipse a los demás. El Kirschwasser no es opcional: aporta el característico aroma alcohólico y evita que la nata resulte empalagosa. La ley alemana especifica de hecho que una tarta debe contener Kirschwasser para poder llamarse legalmente Schwarzwälder Kirschtorte. Es una tarta espectacular que recompensa la paciencia. Debe montarse y refrigerarse al menos cuatro horas (idealmente toda la noche) para que el bizcocho absorba la nata y las guindas y los sabores se fundan en algo mayor que la suma de sus partes.

Ingredientes

Sirve 12

• 6huevos grandes
• 180 gazúcar extrafino
• 120 gharina común
• 40 gcacao en polvo(tipo holandés (alcalinizado))
• 600 mlnata para montar(fría)
• 3 cdaazúcar glas
• 680 gtarro de guindas en almíbar(escurridas, almíbar reservado)
• 80 mlKirschwasser(aguardiente de cerezas)
• 100 gchocolate negro(para las virutas)

Instrucciones

1. 1

   Hornear el bizcocho

   Precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos y el azúcar con batidora eléctrica 8–10 minutos hasta que tripliquen su volumen y lleguen al punto de cinta. Tamiza la harina y el cacao juntos e incorpóralos con suavidad en tres veces. Reparte entre dos moldes engrasados de 23 cm. Hornea 25–30 minutos. Deja enfriar por completo.

2. 2

   Preparar el almíbar de remojo

   Mezcla el almíbar de guindas reservado con 60 ml de Kirschwasser.

3. 3

   Montar la nata

   Monta la nata fría con el azúcar glas a punto de picos blandos. No la montes en exceso.

4. 4

   Montar la tarta

   Corta cada bizcocho por la mitad horizontalmente (4 capas en total). Coloca la primera capa en un plato, pincela generosamente con almíbar, extiende nata y reparte guindas. Repite con todas las capas.

   Reserva un tercio de la nata para el exterior de la tarta.

5. 5

   Decorar

   Cubre el exterior de la tarta con la nata restante. Usa un pelador de verduras para hacer virutas de chocolate. Presiona las virutas sobre los laterales y dispón guindas enteras encima. Refrigera toda la noche.

Variaciones

• •

  Trifles individuales Selva Negra: montados en copas para un servicio más sencillo

• •

  Versión de chocolate blanco: sustituye el cacao por vainilla y usa virutas de chocolate blanco

• •

  Sin alcohol: sustituye el Kirschwasser por zumo de cereza o jarabe

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. La nata y las guindas ablandan el bizcocho maravillosamente con el tiempo.

Preguntas frecuentes