Capas de bizcocho de chocolate, nata montada y guindas remojadas en Kirschwasser: la tarta más famosa de Alemania.
La Schwarzwälder Kirschtorte —tarta Selva Negra— es el postre más querido de Alemania, llamado así por la región de la Selva Negra (Schwarzwald) de Baden-Württemberg, famosa por sus guindas y su aguardiente de cerezas (Kirschwasser). Las capas de la tarta son ligero bizcocho genovés de chocolate, remojado en Kirschwasser, intercalado con nata montada sin azúcar y guindas ácidas, y decorado con virutas de chocolate y guindas enteras. El equilibrio de sabores es la clave de la tarta Selva Negra perfecta: el bizcocho de chocolate semiamargo, las guindas ácidas y alcohólicas y la nata sin azúcar etérea deben estar en armonía, sin que ninguno eclipse a los demás. El Kirschwasser no es opcional: aporta el característico aroma alcohólico y evita que la nata resulte empalagosa. La ley alemana especifica de hecho que una tarta debe contener Kirschwasser para poder llamarse legalmente Schwarzwälder Kirschtorte. Es una tarta espectacular que recompensa la paciencia. Debe montarse y refrigerarse al menos cuatro horas (idealmente toda la noche) para que el bizcocho absorba la nata y las guindas y los sabores se fundan en algo mayor que la suma de sus partes.
Sirve 12
Precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos y el azúcar con batidora eléctrica 8–10 minutos hasta que tripliquen su volumen y lleguen al punto de cinta. Tamiza la harina y el cacao juntos e incorpóralos con suavidad en tres veces. Reparte entre dos moldes engrasados de 23 cm. Hornea 25–30 minutos. Deja enfriar por completo.
Mezcla el almíbar de guindas reservado con 60 ml de Kirschwasser.
Monta la nata fría con el azúcar glas a punto de picos blandos. No la montes en exceso.
Corta cada bizcocho por la mitad horizontalmente (4 capas en total). Coloca la primera capa en un plato, pincela generosamente con almíbar, extiende nata y reparte guindas. Repite con todas las capas.
Reserva un tercio de la nata para el exterior de la tarta.
Cubre el exterior de la tarta con la nata restante. Usa un pelador de verduras para hacer virutas de chocolate. Presiona las virutas sobre los laterales y dispón guindas enteras encima. Refrigera toda la noche.
Asegúrate de que el bol y las varillas estén fríos antes de montar la nata: monta más rápido y aguanta mejor.
El bizcocho debe estar completamente frío antes de cortarlo y montarlo.
Usa un cuchillo de sierra y un movimiento suave de vaivén para cortar el bizcocho limpiamente.
Trifles individuales Selva Negra: montados en copas para un servicio más sencillo
Versión de chocolate blanco: sustituye el cacao por vainilla y usa virutas de chocolate blanco
Sin alcohol: sustituye el Kirschwasser por zumo de cereza o jarabe
Refrigera hasta 3 días. La nata y las guindas ablandan el bizcocho maravillosamente con el tiempo.
La tarta Selva Negra se documentó por primera vez en 1934, cuando el pastelero Josef Keller publicó una receta en Bad Godesberg. La tarta toma su nombre del aguardiente Schwarzwälder Kirschwasser, a su vez llamado así por la región de la Selva Negra. Hacia los años 50 era la tarta más exportada de Alemania y se había vuelto icónica a nivel internacional.
Sí: deshuesa y parte por la mitad 400 g de guindas frescas, cocínalas brevemente con 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de Kirschwasser hasta que se ablanden un poco. Dan un sabor más fresco, pero la versión en tarro es la tradicional y más cómoda.
Por porción (350g) · 12 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
