Bolo de Cenoura (Pastel de Zanahoria Brasileño con Ganache de Chocolate)

Acerca de esta receta

El Bolo de Cenoura brasileño no se parece en nada a su contraparte norteamericana con glaseado de queso crema y nueces. La versión brasileña es un pastel de licuadora de color naranja intenso, increíblemente húmedo, hecho licuando las zanahorias directamente en la masa (sin rallado), produciendo un pastel suave, vibrante y con sabor a zanahoria que no tiene especias compitiendo con su sabor limpio y dulce. La cobertura es igualmente brasileña: una salsa espesa y brillante de brigadeiro de chocolate vertida sobre el pastel caliente, que se fija en un glaseado crujiente y fudgy. El método de licuado es la genialidad de esta receta — sin rallado, sin pelar y rallar, sin manos anaranjadas. Zanahorias crudas, huevos, aceite y azúcar van directamente a la licuadora hasta obtener una mezcla completamente suave, luego se incorporan la harina y el polvo de hornear. El resultado es una miga de color naranja uniforme, ultra húmeda, que es típicamente brasileña en su sencillez y en la satisfactoria combinación de sabores. El Bolo de Cenoura es el pastel más popular en Brasil para el café de la tarde (o cafezinho) — servido en hogares, panaderías y cafeterías en todo el país, la porción de pastel de zanahoria con su brillante cobertura de chocolate es tan brasileña como el brigadeiro y el pão de queijo. Prepáralo un domingo por la tarde, sírvelo ligeramente caliente para que la cobertura de chocolate aún esté brillante y suave, acompañado de una taza fuerte de café brasileño.

Ingredientes

Sirve 12

• 3 medianozanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes (aproximadamente 300g))
• 3 grandehuevos
• 1 tazaaceite vegetal
• 2 tazasazúcar granulada
• 2½ tazasharina de trigo
• 1 cdapolvo de hornear
• ½ cdtasal
• 1 can (14 oz)leche condensada azucarada(para el ganache de chocolate)
• 4 cdamantequilla sin sal(para el ganache)
• 4 cdacacao en polvo sin azúcar(para el ganache)

Instrucciones

1. 1

   Licuar la masa húmeda

   Licúa las zanahorias, huevos, aceite y azúcar hasta obtener una mezcla completamente suave — aproximadamente 2 minutos. La mezcla debe ser de color naranja uniforme sin trozos de zanahoria.

   Licúa hasta que esté perfectamente suave — cualquier trozo de zanahoria crea una textura desigual en el pastel.

2. 2

   Incorporar ingredientes secos

   En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Vierte la mezcla de zanahoria y mezcla suavemente hasta integrar. No mezcles en exceso.

3. 3

   Hornear

   Vierte en un molde engrasado y enharinado de 23×33 cm. Hornea a 180°C (350°F) durante 35–40 minutos hasta que un palillo salga limpio y la superficie esté dorada.

4. 4

   Preparar ganache de chocolate (brigadeiro)

   Mientras se hornea el pastel, combina la leche condensada, el cacao en polvo y la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Remueve constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente y se despegue de los lados, aproximadamente 8 minutos.

   El ganache debe estar lo suficientemente espeso para cubrir una cuchara pero aún vertible — sigue espesándose al enfriarse.

5. 5

   Verter y enfriar

   Vierte el ganache caliente sobre el pastel aún caliente. Esparce uniformemente. Deja enfriar 20 minutos antes de cortar — el ganache se fija en una capa brillante y ligeramente fudgy.

Variaciones

• •

  Versión con glaseado de queso crema: para un enfoque multicultural, sustituye por glaseado de queso crema al estilo norteamericano.

• •

  Añadido de nueces: incorpora ¾ taza de nueces tostadas en la masa justo antes de hornear.

• •

  Bolo de Cenoura con naranja: añade 1 cucharada de ralladura de naranja a la licuadora y sustituye 2 cucharadas de aceite por jugo de naranja.

Almacenamiento

Conserva cubierto a temperatura ambiente hasta 3 días o en refrigeración hasta 5 días. La cobertura de ganache permanece brillante y firme a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes