Pastel de zanahoria en licuadora cubierto con glaseado brillante de brigadeiro de chocolate — el snack brasileño por excelencia.
El Bolo de Cenoura brasileño no se parece en nada a su contraparte norteamericana con glaseado de queso crema y nueces. La versión brasileña es un pastel de licuadora de color naranja intenso, increíblemente húmedo, hecho licuando las zanahorias directamente en la masa (sin rallado), produciendo un pastel suave, vibrante y con sabor a zanahoria que no tiene especias compitiendo con su sabor limpio y dulce. La cobertura es igualmente brasileña: una salsa espesa y brillante de brigadeiro de chocolate vertida sobre el pastel caliente, que se fija en un glaseado crujiente y fudgy. El método de licuado es la genialidad de esta receta — sin rallado, sin pelar y rallar, sin manos anaranjadas. Zanahorias crudas, huevos, aceite y azúcar van directamente a la licuadora hasta obtener una mezcla completamente suave, luego se incorporan la harina y el polvo de hornear. El resultado es una miga de color naranja uniforme, ultra húmeda, que es típicamente brasileña en su sencillez y en la satisfactoria combinación de sabores. El Bolo de Cenoura es el pastel más popular en Brasil para el café de la tarde (o cafezinho) — servido en hogares, panaderías y cafeterías en todo el país, la porción de pastel de zanahoria con su brillante cobertura de chocolate es tan brasileña como el brigadeiro y el pão de queijo. Prepáralo un domingo por la tarde, sírvelo ligeramente caliente para que la cobertura de chocolate aún esté brillante y suave, acompañado de una taza fuerte de café brasileño.
Sirve 12
Licúa las zanahorias, huevos, aceite y azúcar hasta obtener una mezcla completamente suave — aproximadamente 2 minutos. La mezcla debe ser de color naranja uniforme sin trozos de zanahoria.
Licúa hasta que esté perfectamente suave — cualquier trozo de zanahoria crea una textura desigual en el pastel.
En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Vierte la mezcla de zanahoria y mezcla suavemente hasta integrar. No mezcles en exceso.
Vierte en un molde engrasado y enharinado de 23×33 cm. Hornea a 180°C (350°F) durante 35–40 minutos hasta que un palillo salga limpio y la superficie esté dorada.
Mientras se hornea el pastel, combina la leche condensada, el cacao en polvo y la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Remueve constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente y se despegue de los lados, aproximadamente 8 minutos.
El ganache debe estar lo suficientemente espeso para cubrir una cuchara pero aún vertible — sigue espesándose al enfriarse.
Vierte el ganache caliente sobre el pastel aún caliente. Esparce uniformemente. Deja enfriar 20 minutos antes de cortar — el ganache se fija en una capa brillante y ligeramente fudgy.
El bolo de cenoura brasileño no lleva especias (ni canela, ni nuez moscada) — el sabor limpio de la zanahoria es lo importante.
Vierte el ganache mientras el pastel aún está ligeramente caliente — se extiende mejor y penetra en las grietas.
El método de licuado produce un pastel más suave y uniforme que el zanahoria rallada. No lo omitas.
Versión con glaseado de queso crema: para un enfoque multicultural, sustituye por glaseado de queso crema al estilo norteamericano.
Añadido de nueces: incorpora ¾ taza de nueces tostadas en la masa justo antes de hornear.
Bolo de Cenoura con naranja: añade 1 cucharada de ralladura de naranja a la licuadora y sustituye 2 cucharadas de aceite por jugo de naranja.
Conserva cubierto a temperatura ambiente hasta 3 días o en refrigeración hasta 5 días. La cobertura de ganache permanece brillante y firme a temperatura ambiente.
El Bolo de Cenoura apareció en la cocina casera brasileña a mediados del siglo XX, cuando la producción de zanahorias se expandió en el estado de São Paulo. La receta combina la tradición portuguesa de pasteles de verduras con la innovación brasileña de la licuadora (que llegó a las cocinas brasileñas en los años 50) y la siempre presente cobertura de brigadeiro. Se convirtió en el pastel más popular en las panaderías brasileñas en los años 70 y nunca ha sido desplazado.
El pastel de zanahoria brasileño usa zanahorias licuadas (no ralladas) y no lleva especias, nueces ni glaseado de queso crema. La cobertura de chocolate es un ganache estilo brigadeiro. El pastel estadounidense lleva especias, a menudo nueces, y se cubre con glaseado de queso crema.
Para el método tradicional de licuadora brasileña, necesitas zanahorias crudas enteras que puedan licuarse. Las ralladas no funcionan en la licuadora. Si usas ralladas, añade 2 cucharadas más de aceite y mézclalas directamente en la masa.
Por porción (350g) · 12 porciones totales
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