Galletas de Chispas de Chocolate Perfectas

Acerca de esta receta

La galleta con chispas de chocolate es el dulce más querido de Estados Unidos, inventado por Ruth Wakefield en el Toll House Inn en Massachusetts en 1938. Lo que empezó como un feliz accidente — añadir chocolate roto a una masa de mantequilla — se convirtió en la receta más replicada en la historia de la cocina americana. Nestlé compró los derechos de la receta a Ruth por un dólar y un suministro de chocolate de por vida, y la imprimió en bolsas de chispas Toll House durante décadas. El camino de unas buenas a unas galletas de chispas de chocolate extraordinarias pasa por dorar la mantequilla, usar azúcar moreno para la masticabilidad, añadir una yema extra para mayor riqueza, reposar la masa en la nevera para desarrollar sabor, y hornear justo hasta que los bordes se solidifiquen mientras los centros permanecen fundidos. Estas variables, popularizadas por científicos de la gastronomía como Kenji López-Alt y panaderos como Jacques Torres, transforman una simple galleta en algo trascendental. La sal marina en escamas por encima es el toque final que hace estas galletas inolvidables — el contraste de sal con el dulce del chocolate es pura genialidad. Haz una doble cantidad, coloca cucharadas en bandejas con papel de hornear, congela y hornea desde congelado según sea necesario para tener galletas recién hechas en 20 minutos. El mayor lujo en la cocina casera.

Ingredientes

Sirve 24

• 2¼ tazasharina de trigo
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 1 cdtasal marina fina
• 1 cup (2 sticks)mantequilla sin sal
• ¾ tazaazúcar granulada
• ¾ tazaazúcar moreno claro empaquetado
• 2 grandehuevos(1 entero + 1 yema extra para masticabilidad)
• 2 cdtaextracto de vainilla pura
• 2 tazaschispas de chocolate oscuro o chocolate picado(70–85% cacao)
• sal marina en escamas (Maldon)(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la mantequilla

   Derretir la mantequilla en una cacerola de color claro a fuego medio, removiendo constantemente. Continuar cocinando hasta que los sólidos lácteos se vuelvan dorados y tengan aroma a nuez, aproximadamente 8 minutos. Verter en un bol y enfriar 15 minutos.

   La mantequilla dorada aporta profundidad a caramelo. Usa una cacerola clara para poder ver el cambio de color.

2. 2

   Mezclar azúcares y huevos

   Batir la mantequilla dorada, ambos azúcares juntos 2 minutos. Añadir el huevo, la yema extra y la vainilla. Batir 2 minutos más hasta que la mezcla esté más clara y en forma de cinta.

3. 3

   Agregar ingredientes secos

   Batir la harina, el bicarbonato y la sal juntos. Incorporar suavemente a la mezcla de mantequilla hasta que esté justo combinado. Añadir las chispas de chocolate.

4. 4

   Refrigerar la masa

   Cubrir y refrigerar al menos 30 minutos, preferiblemente toda la noche. La masa fría se extiende menos y desarrolla un sabor a caramelo más profundo.

   Reposar 72 horas produce las mejores galletas. Incluso 30 minutos marcan una diferencia notable.

5. 5

   Hornear

   Precalentar el horno a 190°C (375°F). Formar bolas de 2 cucharadas y colocarlas en bandejas con papel de hornear, dejando 5 cm entre ellas. Espolvorear con sal marina en escamas. Hornear 11–13 minutos hasta que los bordes estén dorados pero los centros parezcan poco hechos.

6. 6

   Enfriar en la bandeja

   Dejar enfriar en la bandeja 5 minutos antes de transferirlas. Las galletas continúan cocinándose y solidificándose al enfriarse. Sacarlas cuando aún parezcan poco hechas es clave para centros masticables.

   Resiste la tentación. Las galletas que parecen poco horneadas se vuelven perfectas al enfriarse en la bandeja caliente.

Variaciones

• •

  Estilo panadería: haz galletas el doble de grandes y hornea a 180°C (350°F) durante 16–18 minutos.

• •

  Galletas M&M: reemplaza la mitad de las chispas de chocolate por caramelos M&M.

• •

  Chispas de mantequilla de maní: reemplaza todas las chispas de chocolate por chispas de mantequilla de maní y añade 2 cucharadas de mantequilla de maní a la masa.

Almacenamiento

Las galletas horneadas se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 5 días. La masa de galleta se congela hasta 3 meses — hornear desde congelado, añadiendo 2–3 minutos al tiempo de horneado.

Preguntas frecuentes