Huevos Benedictinos Clásicos

Acerca de esta receta

Los Huevos Benedictinos son la joya de la brunch estadounidense, un plato compuesto de texturas y temperaturas contrastantes que, cuando se hacen bien, es una de las cosas más placenteras que un ser humano puede comer. El plato combina muffin inglés tostado, tocino canadiense sabroso, un huevo escalfado perfectamente con yema líquida y una salsa holandesa sedosa y con sabor a limón que une todo de manera lujosa. La parte intimidante es la holandesa — una emulsión de mantequilla caliente que requiere atención constante y control preciso de la temperatura. Las claves son: usar yemas de huevo a temperatura ambiente, derretir la mantequilla y mantenerla caliente (no caliente), batir constantemente a fuego suave, y nunca dejar que el cuenco toque agua hirviendo. Con práctica, una holandesa perfecta toma menos de 10 minutos. El método de licuadora ofrece un atajo casi infalible. Los huevos escalfados requieren práctica: los huevos más frescos, un remolino de agua acidulada en ebullición suave y un deslizar suave desde una taza hacia el centro del remolino. Prepáralos con anticipación y mantenlos en agua caliente — las cocinas profesionales de brunch escalfan docenas y los mantienen de esta manera. Monta en el último momento y sirve inmediatamente, antes de que la holandesa tenga oportunidad de enfriarse o las yemas de cuajar.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 grandehuevos muy frescos(para escalfar)
• 4muffins ingleses(partidos y tostados)
• 8 rodajastocino canadiense o jamón
• 1 cdavinagre blanco(para el agua de escalfar)
• 3 grandeyemas de huevo(a temperatura ambiente, para la holandesa)
• 1 cdaagua fría
• 1 cdajugo de limón fresco
• 1 cup (2 sticks)mantequilla sin sal(clarificada o derretida)
• sal, pimienta blanca, cayena(para la holandesa)
• cebollín fresco o pimentón(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la holandesa

   Batir las yemas, el agua y el jugo de limón en un cuenco resistente al calor sobre una olla con agua apenas hirviendo (el cuenco no debe tocar el agua). Batir constantemente hasta espesar y aclarar, unos 4 minutos — las cintas deben mantenerse por 2 segundos. Retirar del fuego.

   El control de temperatura es todo. Si el cuenco se calienta demasiado, los huevos se cuajan. Retira del fuego con frecuencia mientras bates.

2. 2

   Emulsionar la mantequilla

   Agregar muy lentamente la mantequilla clarificada caliente en la mezcla de yemas mientras bates constantemente. Comenzar con gotas, luego un hilo fino. Sazonar con sal, pimienta blanca y cayena. Mantener caliente sobre agua tibia (no caliente).

3. 3

   Escalfar los huevos

   Llenar una cacerola ancha con 7.5 cm de agua. Añadir vinagre. Llevar a un hervor suave (no burbujeante). Romper cada huevo en una taza pequeña. Revolver el agua para crear un remolino suave. Deslizar el huevo en el centro. Cocinar 3–4 minutos para yema líquida. Retirar con una espumadera.

   Usa los huevos más frescos disponibles — los huevos viejos se expanden y deshacen en el agua. El vinagre ayuda a que las claras coagulen más rápido.

4. 4

   Tostar y montar

   Calentar el tocino canadiense en una sartén 1 minuto por lado. Tostar los muffins ingleses. Colocar 2 mitades en cada plato, cubrir con tocino canadiense y luego un huevo escalfado. Servir con la holandesa generosamente por encima.

5. 5

   Decorar y servir inmediatamente

   Espolvorear con cebollín, pimentón o pimienta negra molida. Servir de inmediato — cada segundo de retraso enfría la holandesa y cuaja la yema.

Variaciones

• •

  Huevos Florentinos: reemplazar el tocino canadiense con espinacas salteadas.

• •

  Huevos Royale: reemplazar el tocino canadiense con salmón ahumado en frío.

• •

  Huevos Benedictinos de cangrejo: reemplazar el tocino canadiense con una croqueta de cangrejo crujiente.

Almacenamiento

La holandesa no se puede guardar — hacer y servir inmediatamente. Los huevos escalfados se pueden mantener en agua fría hasta por 1 día y recalentar. Los Benedict montados deben comerse de inmediato.

Preguntas frecuentes