Galletas clásicas de copos de maíz con chocolate de Nueva Zelanda cubiertas con glaseado de chocolate y media nuez: un dulce favorito de la infancia de los kiwis.
Las galletas afganas han aparecido en los libros de cocina de Nueva Zelanda desde al menos la década de 1930 y siguen siendo una de las delicias caseras más reconocibles del país. A pesar del nombre, no tienen ninguna conexión documentada con Afganistán; la teoría más popular es que el color oscuro recordaba a los primeros panaderos la ropa oscura que usaban los camelleros afganos que trabajaban en Australia y Nueva Zelanda en el siglo XIX. La combinación de masa de cacao, copos de maíz para que queden crujientes y una generosa capa de glaseado de chocolate cubierto con una sola nuez es absolutamente distintiva y profundamente nostálgica.
Sirve 24
Precalienta el horno a 180°C. Forre dos bandejas para hornear con papel de hornear. Batir la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente 3 minutos.
Tamizar la harina y 30 g de cacao. Mezclar hasta que se forme una masa suave. Incorpora los copos de maíz con cuidado; deben permanecer en trozos para darle textura.
Enrolle porciones del tamaño de una cucharada en bolas y colóquelas en bandejas preparadas a 4 cm de distancia. Aplana ligeramente con la palma de tu mano.
Hornee durante 13 a 15 minutos hasta que estén listos; se endurecerán a medida que se enfríen. No las hornees demasiado o perderán su característico centro blando.
Tamizar en un bol el azúcar glas y 30 g de cacao. Agregue la mantequilla derretida y el agua hirviendo y revuelva hasta que quede suave y lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
Una vez que las galletas estén completamente frías, vierta una cucharadita de glaseado de chocolate sobre cada una y presione la mitad de una nuez en el centro. Deje que el glaseado se asiente antes de guardarlo.
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No las hornee demasiado: las galletas deben estar ligeramente blandas en el centro cuando las saque del horno.
Haz que el glaseado sea más espeso de lo que crees; debería amontonarse en lugar de escaparse.
Tuesta las nueces brevemente para obtener un sabor más intenso.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Utilice Rice Bubbles (Rice Krispies) en lugar de copos de maíz para obtener una textura más ligera.
Agrega una pizca de canela a la masa para calentarla.
Reemplace la nuez con una cereza glaseada para un acabado más dulce.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días.
La receta de galletas afganas apareció por primera vez en el Edmonds Cookery Book (el equivalente neozelandés de Joy of Cooking) en la década de 1930 y se ha reimpreso en todas las ediciones desde entonces. El libro de cocina de Edmonds es el libro más vendido jamás publicado en Nueva Zelanda y la afgana es su receta más emblemática.
Se desconoce el origen exacto. Las teorías populares incluyen que el color oscuro de la galleta se asemeja a la vestimenta tradicional de los camelleros afganos, o un parecido con el terreno accidentado de Afganistán.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción (45g) · 24 porciones totales
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