Cordero Asado Lentamente Estilo Hāngī

Acerca de esta receta

Si bien nada replica toda la magia de un hāngī en horno de tierra, esta adaptación del horno captura la esencia de la técnica utilizando una fuente para asar herméticamente cerrada y aromáticos húmedos. El cordero de Nueva Zelanda es mundialmente conocido por su dulzura y ternura, resultado de que los animales pastan en exuberantes pastos verdes durante todo el año. Este plato combina ese preciado cordero con kumara, ajo, romero y hojas nativas de kawakawa (o laurel como sustituto) para producir un plato central cocido a fuego lento y muy satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 kgpaletilla de cordero con hueso
• 6 dientesajo, cortado por la mitad a lo largo
• 4 ramitasromero fresco
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdasalt flakes
• 1 cdtapimienta negra molida
• 1 cdtapimentón ahumado
• 600 gkumara (batata anaranjada), pelada y cortada en cubitos
• 400 gPatatas Agria, en cuartos
• 2 medianocebollas, en cuartos
• 250 mlcaldo de pollo o verduras
• 4 hojaskawakawa u hojas de laurel

Instrucciones

1. 1

   Marque y espete el cordero

   Con un cuchillo afilado, haga 12 incisiones profundas en la paleta de cordero. Introduzca un diente de ajo partido por la mitad y una ramita pequeña de romero en cada corte.

2. 2

   Sazone generosamente

   Frote todo el cordero con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado. Dejar marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico.

3. 3

   Prepare la base

   Precalienta el horno a 160°C. Esparza kumara, patatas y cebollas en una fuente honda para asar. Vierta el caldo y agregue kawakawa u hojas de laurel.

4. 4

   Ase cubierto

   Coloca el cordero encima de las verduras. Cubra bien el plato con dos capas de papel de aluminio. Ase durante 3,5 horas.

5. 5

   Descubra y caramelize

   Retire el papel de aluminio, aumente el horno a 220 °C y ase durante 30 minutos más hasta que el cordero esté profundamente dorado y los bordes caramelizados.

6. 6

   Deje reposar y sirva

   Deje reposar el cordero durante 20 minutos, sin tapar. La carne debe separarse fácilmente con dos tenedores. Servir con las verduras y el jugo de la sartén.

Variaciones

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  Utilice cordero para obtener un sabor más fuerte y tradicional.

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  Agrega la calabaza y la chirivía a la base de verduras.

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  Frote con miso y miel para darle un toque de fusión.

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  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere las sobras por hasta 4 días. Recalentar en una fuente tapada con un poco de caldo.

Preguntas frecuentes