Tierna paleta de cordero de Nueva Zelanda asada a fuego lento con kumara y hierbas para replicar los sabores ahumados y terrosos de un hāngī tradicional.
Si bien nada replica toda la magia de un hāngī en horno de tierra, esta adaptación del horno captura la esencia de la técnica utilizando una fuente para asar herméticamente cerrada y aromáticos húmedos. El cordero de Nueva Zelanda es mundialmente conocido por su dulzura y ternura, resultado de que los animales pastan en exuberantes pastos verdes durante todo el año. Este plato combina ese preciado cordero con kumara, ajo, romero y hojas nativas de kawakawa (o laurel como sustituto) para producir un plato central cocido a fuego lento y muy satisfactorio.
Sirve 6
Con un cuchillo afilado, haga 12 incisiones profundas en la paleta de cordero. Introduzca un diente de ajo partido por la mitad y una ramita pequeña de romero en cada corte.
Frote todo el cordero con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado. Dejar marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente o toda la noche en el frigorífico.
Precalienta el horno a 160°C. Esparza kumara, patatas y cebollas en una fuente honda para asar. Vierta el caldo y agregue kawakawa u hojas de laurel.
Coloca el cordero encima de las verduras. Cubra bien el plato con dos capas de papel de aluminio. Ase durante 3,5 horas.
Retire el papel de aluminio, aumente el horno a 220 °C y ase durante 30 minutos más hasta que el cordero esté profundamente dorado y los bordes caramelizados.
Deje reposar el cordero durante 20 minutos, sin tapar. La carne debe separarse fácilmente con dos tenedores. Servir con las verduras y el jugo de la sartén.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Deje que el cordero alcance la temperatura ambiente antes de asarlo para una cocción uniforme.
Cuanto más apretado esté el sello de aluminio, más vapor quedará atrapado y más tierno será el resultado.
Desglase la sartén con un chorrito de vino tinto antes de servir para obtener una salsa más rica.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Utilice cordero para obtener un sabor más fuerte y tradicional.
Agrega la calabaza y la chirivía a la base de verduras.
Frote con miso y miel para darle un toque de fusión.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere las sobras por hasta 4 días. Recalentar en una fuente tapada con un poco de caldo.
El cordero ha sido fundamental para la identidad agrícola de Nueva Zelanda desde que los colonos europeos introdujeron las ovejas en el siglo XVIII. Hoy en día, Nueva Zelanda es uno de los principales exportadores de cordero del mundo, y los platos de cordero cocinados a fuego lento cierran la brecha entre las tradiciones maoríes en hornos de tierra y las técnicas de asado de los colonos.
Se prefiere la paleta para la cocción lenta, ya que tiene más tejido conectivo y grasa que se descompone y se vuelve tierna. La pierna puede secarse.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
