Muslos de pollo pegajosos y picantes glaseados con una reducción del icónico refresco L&P de Nueva Zelanda, ralladura de limón y jengibre.
L&P (Lemon & Paeroa) es posiblemente el refresco más querido de Nueva Zelanda, y se originó en la ciudad de Paeroa en Waikato, donde en la década de 1880 se mezclaba agua mineral natural con jugo de limón. Esta divertida receta utiliza L&P como base de un glaseado agridulce para jugosos muslos de pollo, haciéndose eco de una larga tradición de cocineros neozelandeses que utilizan ingredientes locales de formas inesperadas. La carbonatación natural se reduce a una salsa brillante y caramelizada con brillantes notas cítricas y de jengibre. Se ha convertido en un elemento muy apreciado en las barbacoas de Nueva Zelanda.
Sirve 4
Combine L&P, salsa de soja, miel, jengibre, ajo, ralladura y jugo de limón y aceite de sésamo en un tazón. Reserva la mitad para el glaseado. Marina el pollo en la otra mitad durante al menos 30 minutos.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Retire el pollo de la marinada y séquelo. Dorar con la piel hacia abajo durante 5 a 6 minutos hasta que estén profundamente dorados. Voltee y cocine 2 minutos.
Transfiera el molde a un horno a 200 °C y hornee durante 25 minutos hasta que esté bien cocido (temperatura interna 74 °C).
Mientras se hornea el pollo, vierte la marinada reservada en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la mezcla de harina de maíz y cocine hasta que espese y esté brillante.
Unte generosamente el pollo con el glaseado y regréselo al horno por 5 minutos. Repita una vez más para obtener una capa lacada pegajosa.
Colóquelos en un plato, rocíe con el glaseado restante y espolvoree con cebolletas y semillas de sésamo. Sirva con arroz al vapor y ensalada verde.
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Seque el pollo con palmaditas antes de dorarlo para obtener una piel crujiente.
No te saltes el paso del doble acristalamiento: crea una hermosa laca.
Si no puede encontrar L&P, use partes iguales de limonada y agua con gas con jugo de limón extra.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Utilice baquetas para una presentación más informal.
Agregue una pizca de salsa de chile al glaseado para obtener una versión dulce y picante.
Funciona igual de bien en la barbacoa: rocía cada 5 minutos a fuego indirecto.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere por hasta 3 días. Recalentar en el horno a 180°C durante 10 minutos.
L&P se fabrica en Nueva Zelanda desde 1907 y se comercializa con el lema "Mundialmente famoso en Nueva Zelanda". Usarlo en la cocina es una tradición kiwi moderna, que aparece en los libros de cocina comunitarios desde la década de 1980 en adelante como una celebración de la identidad local.
Por supuesto: cocine a fuego indirecto durante 30 minutos, luego rocíe a fuego directo para obtener el glaseado final.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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