Pollo Limón & Paeroa L&P

Acerca de esta receta

L&P (Lemon & Paeroa) es posiblemente el refresco más querido de Nueva Zelanda, y se originó en la ciudad de Paeroa en Waikato, donde en la década de 1880 se mezclaba agua mineral natural con jugo de limón. Esta divertida receta utiliza L&P como base de un glaseado agridulce para jugosos muslos de pollo, haciéndose eco de una larga tradición de cocineros neozelandeses que utilizan ingredientes locales de formas inesperadas. La carbonatación natural se reduce a una salsa brillante y caramelizada con brillantes notas cítricas y de jengibre. Se ha convertido en un elemento muy apreciado en las barbacoas de Nueva Zelanda.

Ingredientes

Sirve 4

• 8 trozosmuslos de pollo con hueso y piel
• 330 mlL&P (o bebida espumosa con sabor a limón)
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdamiel
• 1 cdajengibre fresco, rallado
• 3 dientesajo, picado
• 1 enterolimón, ralladura y jugo
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1 cdaharina de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 talloscebolletas, en rodajas, para decorar
• 1 cdtasemillas de sésamo, para decorar

Instrucciones

1. 1

   Prepare la marinada

   Combine L&P, salsa de soja, miel, jengibre, ajo, ralladura y jugo de limón y aceite de sésamo en un tazón. Reserva la mitad para el glaseado. Marina el pollo en la otra mitad durante al menos 30 minutos.

2. 2

   Selle el pollo

   Caliente el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Retire el pollo de la marinada y séquelo. Dorar con la piel hacia abajo durante 5 a 6 minutos hasta que estén profundamente dorados. Voltee y cocine 2 minutos.

3. 3

   Hornee

   Transfiera el molde a un horno a 200 °C y hornee durante 25 minutos hasta que esté bien cocido (temperatura interna 74 °C).

4. 4

   Prepare el glaseado

   Mientras se hornea el pollo, vierte la marinada reservada en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agregue la mezcla de harina de maíz y cocine hasta que espese y esté brillante.

5. 5

   Glaseé y termine

   Unte generosamente el pollo con el glaseado y regréselo al horno por 5 minutos. Repita una vez más para obtener una capa lacada pegajosa.

6. 6

   Sirva

   Colóquelos en un plato, rocíe con el glaseado restante y espolvoree con cebolletas y semillas de sésamo. Sirva con arroz al vapor y ensalada verde.

Variaciones

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  Utilice baquetas para una presentación más informal.

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  Agregue una pizca de salsa de chile al glaseado para obtener una versión dulce y picante.

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  Funciona igual de bien en la barbacoa: rocía cada 5 minutos a fuego indirecto.

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  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días. Recalentar en el horno a 180°C durante 10 minutos.

Preguntas frecuentes