Poulet Yassa
Pollo marinado en jugo de limón, adobado en una salsa de cebolla caramelizada y ácida.
Acerca de esta receta
Poulet Yassa es uno de los platos más celebrados de África Occidental, encontrado en Guinea, Senegal y Gambia. El pollo se marina durante la noche en jugo de limón, mostaza y cebolla, luego se caramalizan lentamente las cebollas antes de volver a agregar el pollo para brasearlo en sus propios jugos. El resultado es un plato profundamente ácido, dulce y aromático servido sobre arroz blanco.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 enteropollo, cortado en piezas
- 4 grandecebollas, finamente rebanadas
- juice of 3limones
- 2 cdamostaza Dijon
- 2 dientesajo, picado
- 2 cdaaceite vegetal
Instrucciones
- 1
Marinar
Combina jugo de limón, mostaza, ajo, sal y pimienta. Vuelca el pollo y las cebollas en la marinada. Refrigera al menos 2 horas (toda la noche es lo mejor).
- 2
Asar pollo
Retira el pollo de la marinada (reserva todo). Asa o dora el pollo en sartén hasta que esté ligeramente chamuscado. Aparta.
- 3
Caramelizar cebollas
En una olla grande, calienta aceite y cocina las cebollas marinadas a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén doradas profundamente.
- 4
Brasear
Agrega la marinada reservada y el pollo a la olla. Cubre y brasea a fuego bajo 20 minutos hasta que esté completamente cocido.
- 5
Servir
Ajusta la sazón y sirve sobre arroz blanco.
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Consejos profesionales
- →
El tiempo prolongado de marinada es clave — toda la noche da el mejor sabor.
- →
No apures la caramelización; las cebollas doradas son lo que hace especial la yassa.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
- →
Mise en place se paga a sí misma: pica, mide y premezcla todo antes de prender el calor, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Variaciones
- •
Haz yassa de pescado con tilapia entera en lugar de pollo.
- •
Agrega un ají escocés a la braseada para darle calor.
- •
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para darle calor cálido y estratificado en lugar de un toque afilado único.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días. El sabor se profundiza al siguiente día.
Historia y origen
Yassa se originó con el pueblo Diola de la región de Casamance y se ha extendido por toda África Occidental para convertirse en uno de los platos más icónicos de la región.
Preguntas frecuentes
¿Puedo omitir el paso del asado?
Puedes, pero un asado breve agrega un carácter ahumado que le da a la yassa su profundidad distintiva.
¿Qué tipo de mostaza debo usar?
Dijon es tradicional, pero cualquier mostaza preparada funciona en un apuro.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (320g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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