Poulet Yassa

Acerca de esta receta

Poulet Yassa es uno de los platos más celebrados de África Occidental, encontrado en Guinea, Senegal y Gambia. El pollo se marina durante la noche en jugo de limón, mostaza y cebolla, luego se caramalizan lentamente las cebollas antes de volver a agregar el pollo para brasearlo en sus propios jugos. El resultado es un plato profundamente ácido, dulce y aromático servido sobre arroz blanco.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo, cortado en piezas
• 4 grandecebollas, finamente rebanadas
• juice of 3limones
• 2 cdamostaza Dijon
• 2 dientesajo, picado
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Marinar

   Combina jugo de limón, mostaza, ajo, sal y pimienta. Vuelca el pollo y las cebollas en la marinada. Refrigera al menos 2 horas (toda la noche es lo mejor).

2. 2

   Asar pollo

   Retira el pollo de la marinada (reserva todo). Asa o dora el pollo en sartén hasta que esté ligeramente chamuscado. Aparta.

3. 3

   Caramelizar cebollas

   En una olla grande, calienta aceite y cocina las cebollas marinadas a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén doradas profundamente.

4. 4

   Brasear

   Agrega la marinada reservada y el pollo a la olla. Cubre y brasea a fuego bajo 20 minutos hasta que esté completamente cocido.

5. 5

   Servir

   Ajusta la sazón y sirve sobre arroz blanco.

Variaciones

• •

  Haz yassa de pescado con tilapia entera en lugar de pollo.

• •

  Agrega un ají escocés a la braseada para darle calor.

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  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para darle calor cálido y estratificado en lugar de un toque afilado único.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. El sabor se profundiza al siguiente día.

Preguntas frecuentes