Riz Gras — literalmente 'arroz graso' — es la respuesta de África Occidental al pilaf, un plato festivo de una olla donde el arroz de grano largo absorbe un caldo ricamente sazonado repleto de carne, verduras y aromáticos. Cada familia tiene su versión, pero el resultado es siempre profundamente satisfactorio: arroz reluciente y fragante con pedazos tiernos de pollo o cordero en todo.
Sirve 6
Sazona la carne y dórala en aceite. Retira y aparta.
En la misma olla, fríe la cebolla y los tomates licuados durante 10 minutos hasta que el aceite se separe.
Vuelve a poner la carne en la olla; agrega 3.5 tazas de agua, zanahorias, sal y especias preferidas. Lleva a una ebullición.
Agrega arroz lavado; revuelve una vez. Reduce el calor, cubre bien y cocina 20–25 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido esté absorbido.
Suavemente afloja y sirve de la olla con una ensalada lateral o plátanos fritos.
No levantes la tapa durante la etapa final de cocción del arroz — el vapor es esencial.
Agrega un cubo de caldo para profundidad adicional.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Mise en place se paga a sí misma: pica, mide y premezcla todo antes de prender el calor, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Agrega ejotes o col cortados en cubos para más verduras.
Usa carne de res en lugar de pollo para un riz gras más rico y pesado.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para darle calor cálido y estratificado en lugar de un toque afilado único.
Refrigera hasta 3 días. Recalienta con 2–3 cucharadas de agua agregadas para evitar que se seque.
Riz Gras es una adaptación de África Occidental de las tradiciones del pilaf y el arroz jollof, tomando influencia de culturas culinarias Mandé, Fula y Susu en toda Guinea.
Las opciones comunes son hoja de laurel, tomillo, ajo y comino molido — agrega lo que disfrutes.
Sí, reemplaza la carne con garbanzos o champiñones enteros y usa caldo vegetal.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
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