Riz Gras

Acerca de esta receta

Riz Gras — literalmente 'arroz graso' — es la respuesta de África Occidental al pilaf, un plato festivo de una olla donde el arroz de grano largo absorbe un caldo ricamente sazonado repleto de carne, verduras y aromáticos. Cada familia tiene su versión, pero el resultado es siempre profundamente satisfactorio: arroz reluciente y fragante con pedazos tiernos de pollo o cordero en todo.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gpiezas de pollo o cordero
• 2 tazasarroz de grano largo, lavado
• 2 medianozanahorias, cortadas en cubos
• 2 medianotomates, licuados
• 1 grandecebolla, picada
• 3 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Dorar carne

   Sazona la carne y dórala en aceite. Retira y aparta.

2. 2

   Construir base

   En la misma olla, fríe la cebolla y los tomates licuados durante 10 minutos hasta que el aceite se separe.

3. 3

   Agregar líquido

   Vuelve a poner la carne en la olla; agrega 3.5 tazas de agua, zanahorias, sal y especias preferidas. Lleva a una ebullición.

4. 4

   Cocinar arroz

   Agrega arroz lavado; revuelve una vez. Reduce el calor, cubre bien y cocina 20–25 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido esté absorbido.

5. 5

   Servir

   Suavemente afloja y sirve de la olla con una ensalada lateral o plátanos fritos.

Variaciones

• •

  Agrega ejotes o col cortados en cubos para más verduras.

• •

  Usa carne de res en lugar de pollo para un riz gras más rico y pesado.

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para darle calor cálido y estratificado en lugar de un toque afilado único.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta con 2–3 cucharadas de agua agregadas para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes