Foutou Banane

Acerca de esta receta

Foutou Banane se hace de plátanos maduros que se cocinan a fuego lento y se machacan hasta quedar gloriosamente suave y ligeramente dulce. Popular en Guinea y Costa de Marfil, forma una alternativa más suave y pegajosa al fufu de ñame y se empareja maravillosamente con sopa de nuez de palma (sauce graine) o estofado de cacahuate.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandeplátanos maduros (amarillos/con manchas negras), pelados y cortados en trozos
• 1/2 cdtasal
• waterpara cocinar

Instrucciones

1. 1

   Cocinar plátanos

   Cocina los trozos de plátano en agua salada durante 20 minutos hasta que estén muy suaves. Escurre bien.

   Si sus plátanos no están maduros (en su mayoría amarillos sin manchas negras), colóquelos sin pelar en un horno a 150 °C durante 15 minutos para acelerar la maduración; la piel se ennegrecerá y el interior se ablandará sin cocinarse completamente.

2. 2

   Machacar

   Transfiere a un mortero y machaca energéticamente, agregando pequeñas cantidades de agua tibia, hasta que esté muy suave y elástico.

3. 3

   Dar forma

   Con las manos mojadas, forma bolas suaves.

   Golpee mientras el plátano esté lo más caliente posible: los azúcares y los almidones son más flexibles cuando están calientes y la textura se suaviza mucho más rápidamente. Trabajar con plátano enfriado produce un foutou con un acabado ligeramente granulado y menos sedoso.

4. 4

   Servir

   Sirve inmediatamente con sauce graine o estofado de cacahuate.

5. 5

   Prueba la textura

   Estire un trozo pequeño entre dos dedos mojados; debe extenderse uno o dos centímetros antes de romperse, demostrando una textura suave y cohesiva. Presione la superficie con el pulgar mojado; debería dejar una impresión limpia con paredes lisas. Si el foutou se siente áspero o fibroso, continúa golpeando.

6. 6

   Shape and serve

   Moje ambas manos generosamente con agua tibia. Pellizca porciones de foutou y enrolla cada una entre tus palmas hasta formar una esfera suave del tamaño aproximado de una naranja grande; las manos mojadas evitan que se peguen. Coloque en tazones individuales y sirva generosamente la salsa de grano o el guiso de maní alrededor del foutou, no sobre él, permitiendo que el comensal use el foutou para sacar.

Variaciones

• •

  Mezcla la mitad de plátano con la mitad de yuca para un foutou híbrido.

• •

  Agrega un poco de aceite de palma mientras machagas para un sabor más rico.

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta la sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para darle calor cálido y estratificado en lugar de un toque afilado único.

Almacenamiento

Mejor comido fresco. Envuelve el foutou sobrante en película de plástico y refrigera hasta 2 días; vaporiza para recalentar.

Preguntas frecuentes