Hāngī – Festín en Horno Bajo Tierra

Acerca de esta receta

Hāngī es la piedra angular de la cocina comunitaria maorí, practicada durante siglos en Aotearoa, Nueva Zelanda. Las piedras volcánicas o de río se calientan en el fuego y luego se sumergen en un hoyo revestido con cestas de alambre llenas de carnes sazonadas y tubérculos. El pozo se cubre con arpillera húmeda y tierra, atrapando vapor y calor durante varias horas. El resultado es una comida increíblemente tierna, dulce y ahumada que tiene un profundo significado cultural y es fundamental para el tangihanga, el hui y las celebraciones.

Ingredientes

Sirve 20

• 4 kgtrozos de pollo con hueso
• 3 kgpaleta de cordero con hueso, cortada en trozos
• 2 kgpork ribs
• 1.5 kgkumara (batata anaranjada), pelada y cortada por la mitad
• 1 kgpatatas, peladas y cortadas por la mitad
• 1 kgcalabaza, cortada en trozos grandes
• 500 grelleno (pan, cebolla, salvia, mantequilla)
• 2 tbspsalt
• 1 tbspblack pepper
• 4 clovesgarlic, crushed
• 2 tbspvegetable oil
• 20 piecesgrandes piedras volcánicas o de río
• 4 largesacos de arpillera empapados en agua
• 2 piecescestas de malla de alambre o bandejas de papel de aluminio

Instrucciones

1. 1

   Prepare el hoyo

   Cava un hoyo de aproximadamente 1 metro de ancho y 60 cm de profundidad. Cubra el fondo con piedras grandes y encienda un fuego de leña encima. Quema durante al menos 2 a 3 horas hasta que las piedras estén al rojo vivo y brillantes.

2. 2

   Season the meat

   Mezclar sal, pimienta, ajo y aceite. Frote generosamente todos los trozos de carne. Prepare la mezcla de relleno y rellénela en las cavidades del pollo.

3. 3

   Baje las piedras

   Con palas de mango largo, retire con cuidado las brasas del fuego y baje las piedras calientes a la base del pozo. Trabaje rápidamente para preservar el calor.

4. 4

   Cargue los canastos

   Coloque la carne en la cesta de alambre inferior directamente sobre las piedras. Coloque los tubérculos (kumara, patatas) en la cesta superior. Cubra con calabaza. Cubra bien las cestas con papel de aluminio.

5. 5

   Cubra con arpillera mojada

   Coloque inmediatamente los sacos de arpillera empapados sobre las cestas para generar vapor. Trabaje rápido: cada segundo de calor perdido importa.

6. 6

   Selle con tierra

   Cubrir completamente con la tierra excavada, sellando todos los bordes para que no se escape el vapor. Cocine durante 3 a 4 horas. Cuanto más vapor quede, mejor será el resultado.

7. 7

   Desentierre y sirva

   Retirar la tierra y el arpillera con cuidado. Saque las cestas y sírvalas inmediatamente en grandes platos comunitarios junto con pan fresco y ensaladas.

Variaciones

• •

  Hangi vegetariano que utiliza únicamente kumara, papa, calabaza y maíz.

• •

  Agregue mazorcas de maíz enteras para darle dulzura.

• •

  Algunas familias agregan una capa de berros para darle una nota amarga y terrosa.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 3 días. Recalentar suavemente en una olla tapada con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes