Hilib Ari – Somali Goat Stew

Acerca de esta receta

Hilib ari (carne de cabra en somalí) es una de las proteínas más consumidas en la cocina somalí, apreciada por su sabor y significado cultural: la cabra suele ser la carne elegida para Eid al-Adha y fiestas familiares especiales. El guiso se cocina a fuego lento y lento para ablandar los cortes más duros, permitiendo que la mezcla de especias xawash penetre en cada fibra de la carne. El resultado es una salsa rica y de sabor intenso, perfecta para acompañar con canjeero (pan plano) o sobre bariis iskukaris (arroz especiado).

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgcarne de cabra con hueso, cortada en trozos grandes
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 grandecebollas, finamente picadas
• 5 dientesajo, picado
• 1 cdajengibre fresco, rallado
• 4 grandetomates, picados
• 2 enteropimientos verdes, picados
• 2 cdtaxawaash (o: 1 cucharadita de comino, 0,5 cucharadita de cilantro, 0,5 cucharadita de cardamomo, 0,25 cucharadita de clavo, una pizca de canela)
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtapimentón
• 1 cdtasal o al gusto
• 400 mlagua
• 1 puñadocilantro fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   Dora la cabra

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto. Agregue los trozos de cabra en tandas y dórelos por todos lados, aproximadamente 4 minutos por tanda. Retirar y reservar.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   En la misma olla, sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina por 2 minutos.

3. 3

   Añade las especias

   Añade xawash (o mezcla de especias), cúrcuma y pimentón. Revuelva y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.

4. 4

   Prepare la salsa

   Agrega los tomates y los pimientos verdes. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se rompan y la salsa espese.

5. 5

   Cocinar a fuego lento

   Devuelve la cabra dorada a la olla. Agregue agua y deje hervir a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa espesa.

6. 6

   Sazonar y servir

   Ajustar de sal, espolvorear cilantro fresco por encima y servir con canjeero, arroz o injera.

Variaciones

• •

  Utilice cordero como sustituto de la cabra.

• •

  Agregue papa en cubos en los últimos 30 minutos para obtener una comida más sustanciosa en una sola olla.

• •

  Termine con una cucharada de ghee para darle más riqueza.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días. El guiso sabe aún mejor al día siguiente a medida que los sabores se intensifican.

Preguntas frecuentes