Isombe – Hojas de Yuca con Cacahuates

Acerca de esta receta

El isombe es uno de los platos tradicionales más queridos de Ruanda y se disfruta en todas las regiones del país. Las hojas de yuca se machacan hasta obtener una pasta, un proceso que requiere mucha mano de obra que descompone las fibras duras y libera su sabor terroso y ligeramente amargo, y luego se cocinan lentamente con pasta de maní hasta que estén profundamente ricas y cremosas. El plato es un alimento básico en las reuniones familiares y está particularmente asociado con la cocina rural de Ruanda. Por lo general, se sirve junto con ugali (gachas de maíz) o batatas al vapor.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 ghojas de yuca frescas o congeladas, finamente machacadas o mezcladas
• 150 gpasta de maní natural (maní)
• 2 medianocebollas, finamente picadas
• 3 dientesajo, picado
• 1 enteroGorro escocés o chile rojo, finamente picado
• 2 medianotomates, picados
• 3 cdaaceite de palma o aceite vegetal
• 500 mlagua o caldo de verduras
• 1 cdtasal o al gusto
• 200 gpescado ahumado o camarones secos (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Prepara las hojas de yuca

   Si usa hojas de yuca frescas, machaquelas en un mortero o mezcle brevemente hasta que se deshagan pero aún tengan textura. Enjuague bien. Si usa hojas congeladas previamente machacadas, descongélelas y escurra el exceso de agua.

2. 2

   Saltee los aromáticos

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Freír las cebollas hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 8 minutos. Agrega el ajo y la guindilla y cocina por 2 minutos más.

3. 3

   Agregue tomates

   Agregue los tomates picados y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos hasta que los tomates se conviertan en una salsa espesa.

4. 4

   Agregue hojas de yuca

   Agrega las hojas de yuca machacadas a la olla y revuelve para combinar con la base de tomate. Vierta el agua o el caldo y deje hervir a fuego lento.

5. 5

   Incorpore pasta de cacahuate

   Diluya la pasta de maní con un cucharón de líquido caliente y luego revuélvala en la olla. Agregue pescado ahumado o camarones secos si los usa. Revuelva bien.

6. 6

   Cocine a fuego lento y sazone

   Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que el guiso esté espeso, de color verde oscuro y el aceite suba a la superficie. Sazone con sal.

Variaciones

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  Agregue carne de res o de cabra en cubos para obtener una versión no vegetariana.

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  Utilice espinacas o col rizada como sustituto parcial si no dispone de hojas de yuca.

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  Algunos cocineros agregan leche de coco para obtener un acabado más cremoso.

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  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días. Isombe se recalienta maravillosamente y el sabor se intensifica durante la noche.

Preguntas frecuentes