Gozo

Acerca de esta receta

Gozo es el pan de cada día de la República Centroafricana — un puré de yuca firme cocido hasta una consistencia densa y brillante. Se sirve con salsas hechas de hojas de koko (un tipo de espinaca silvestre), pescado ahumado o caldo de piñón. Comido con la mano derecha, un trozo de gozo se usa para recoger la salsa acompañante.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de yuca (gari o harina de mandioca)
• 4 tazasagua
• 300 ghojas de koko o espinaca, desmenuzada
• 2 cdaaceite de palma o aceite vegetal
• 1 pequeñocebolla, rebanada
• salt al gusto

Instrucciones

1. 1

   Cocinar gozo

   Llevar 4 tazas de agua a ebullición. Agregar gradualmente harina de yuca, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Reducir el fuego a bajo y remover continuamente durante 15-20 minutos hasta que esté muy firme y brillante.

2. 2

   Saltear las hojas

   Calentar aceite de palma en una sartén. Freír la cebolla hasta que esté blanda, 4 minutos. Agregar las hojas de koko desmenuzadas y saltear durante 5 minutos. Sazonar con sal.

3. 3

   Emplatado

   Humedecer la mano o una cuchara y moldear gozo en montículos lisos. Servir las hojas salteadas al lado.

4. 4

   Servir

   Agregar pescado ahumado o carne a la parrilla al lado si lo desea.

Variaciones

• •

  Servir con salsa moambé en lugar de hojas salteadas.

• •

  Agregar camarones secos a la salsa de hojas para una nota de mariscos.

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Gozo se endurece al enfriar. Recalentar con un poco de agua, removiendo vigorosamente.

Preguntas frecuentes