Brochettes – Rwandan Grilled Meat Skewers

Acerca de esta receta

Las brochetas son el rey indiscutible de la comida callejera de Ruanda y se encuentran en todas las parrilladas al borde de la carretera en todo el país, desde Kigali hasta Musanze. Influenciada por la cultura de la barbacoa belga de la época colonial, la versión ruandesa ha evolucionado hasta convertirse en algo completamente propio: marinada en cebolla, chile y especias, luego asada a la parrilla sobre calor intenso de carbón hasta que se quema por fuera y queda suculenta por dentro. La carne de cabra (chevre) es la opción tradicional, pero las versiones de carne de res, pollo y despojos son igualmente populares. Por lo general, se sirven junto con rodajas de plátano maduro asado y cerveza Primus fría.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcarne de cabra o ternera, cortada en cubos de 3 cm
• 2 medianocebollas, una rallada y otra en rodajas para servir
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 1 enterochile rojo, finamente picado
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacomino
• 1 cdtacoriander
• 1 cdtapimentón
• 1 cdtasal
• 1 cdavinagre blanco
• 2 grandeplátanos maduros, cortados por la mitad a lo largo
• 8 trozosbrochetas de bambú, remojadas en agua

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Combine la cebolla rallada, el ajo, el jengibre, la guindilla, el aceite, el comino, el cilantro, el pimentón, la sal y el vinagre. Mezcle los cubos de carne en la marinada, cubriéndolos bien. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

2. 2

   preparar la parrilla

   Encienda el carbón y déjelo arder hasta que esté al rojo vivo sin llamas visibles. Si usa una parrilla de gas, precaliéntela a fuego alto.

3. 3

   Ensartar las brochetas

   Enhebre de 4 a 5 cubos de carne en cada brocheta de bambú empapada, dejando un pequeño espacio entre los trozos para una cocción uniforme.

4. 4

   Asa las brochetas

   Coloque las brochetas en la parrilla y cocine durante 4 a 5 minutos por lado, volteándolas 3 a 4 veces, hasta que se quemen por fuera y estén bien cocidas. La cabra tarda un poco más que la ternera.

5. 5

   Asa el plátano

   Unte las mitades de plátano con un poco de aceite y cocine a la parrilla junto con las brochetas durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y suaves.

6. 6

   Sirva

   Acomoda las brochetas en un plato con plátanos asados. Añade la cebolla cruda en rodajas y un chorrito de limón. Servir con cerveza fría.

Variaciones

• •

  Utilice cubos de pechuga de pollo para obtener una versión más ligera.

• •

  Brocheta de despojos (riñones, hígado) alternados con grasa para lograr la clásica experiencia completa de brocheta.

• •

  Agregue rodajas de plátano y pimiento entre los cubos de carne.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Las brochetas cocidas sobrantes se refrigeran bien durante 2 días. Vuelva a calentar en una parrilla caliente para obtener mejores resultados.

Preguntas frecuentes