Fah-Fah

Acerca de esta receta

Fah-Fah es un amado guiso-sopa yibutiano de cabra a menudo descrito como la comida de confort nacional. La carne de cabra con hueso se cocina a fuego lento durante horas en un caldo especiado con xawaash (una mezcla de especias yibutiana de comino, cilantro, cardamomo, clavos y cúrcuma) hasta que la carne se cae del hueso. Las papas y los pimientos se agregan hacia el final. Se come con pan plano y es un alimento básico en los restaurantes de carretera en la Ciudad de Yibuti.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcarne de cabra con hueso cortada en trozos grandes
• 2 medianopapas peladas y cortadas en cubitos
• 1 grandecebolla cortada en cubos
• 1 cdtacomino molido
• ½ cdtacardamomo molido
• ½ cdtacúrcuma molida

Instrucciones

1. 1

   Cocina cabra

   Coloca cabra en una olla grande con cebolla. Cubre con 2 litros de agua, lleva a hervir, retira espuma, luego agrega comino, cardamomo, cúrcuma y sal. Cocina a fuego lento cubierto a fuego bajo durante 75 minutos hasta que carne esté muy tierna.

2. 2

   Agrega papas

   Agrega cubos de papa al caldo y cocina 15 minutos más hasta que estén blandas.

3. 3

   Ajusta y sirve

   Prueba caldo y ajusta sazón. Sirve en cuencos profundos con plenty de caldo, carne y papas.

4. 4

   Acompaña con pan

   Sirve con panqueques lahoh o pan plano tostado para remojar en el caldo rico.

Variaciones

• •

  Agrega tomate cortado en cubitos y pimienta verde en los últimos 15 minutos para una versión más rica en verduras.

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  Sirve sobre arroz cocido al vapor en lugar de con pan.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. El caldo se congela bien durante 2 meses.

Preguntas frecuentes