Maraq

Acerca de esta receta

Maraq (del árabe para 'caldo') es una sopa delicada y dorada hecha simulando cordero o pollo lentamente con cebolla, ajo, cilantro y especias cálidas. En Yibuti se sirve como comida ligera o entrada, al lado de panqueques lahoh o pan plano para remojar. El caldo es limpio y reconfortante, con un golpe brillante de jugo de lima agregado al final.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcordero con hueso cortado en trozos
• 1 grandecebolla cortada en cuartos
• 4 dientesajo cortado por la mitad
• 1 cdtacilantro molido
• ½ cdtacúrcuma molida
• 2 cdajugo de lima

Instrucciones

1. 1

   Comienza el caldo

   Coloca cordero en una olla con cebolla y ajo. Cubre con 1.5 litros de agua. Lleva a hervir, retira cualquier espuma.

2. 2

   Sazona y cocina a fuego lento

   Agrega cilantro, cúrcuma y sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento 45 minutos hasta que cordero esté tierno y caldo sea dorado.

3. 3

   Termina con lima

   Revuelve en jugo de lima. Prueba y ajusta la sal. Retira trozos de cebolla y ajo.

4. 4

   Sirve

   Sirve caldo y trozos de cordero en cuencos. Sirve con lahoh o pan plano para remojar.

Variaciones

• •

  Usa pollo en lugar de cordero para un caldo más ligero.

• •

  Agrega papa o zanahoria cortada en cubitos para una versión más sustanciosa.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

El caldo se mantiene refrigerado 3 días o congelado 2 meses.

Preguntas frecuentes