Lahoh

Acerca de esta receta

Lahoh (también deletreado laxooh o canjeero en somalí) es un pan plano esponjoso y ligeramente ácido hecho de una masa fina fermentada de harina y agua. Cocido solo en un lado en una sartén circular, la parte superior se deja sin cocinar para que se formen cientos de pequeños agujeros, dando al panqueque su textura característica de encaje esponjoso. En Yibuti se come en el desayuno rociado con miel y ghee, o al lado de guisos especiados.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de uso general (harina para todo uso)
• ½ cdtalevadura instantánea
• ½ cdtapolvo de hornear
• ½ cdtasal
• 2½ tazasagua tibia

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   Bate harina, levadura, polvo de hornear y sal juntos. Gradualmente agrega agua tibia, batiendo hasta que esté completamente suave y vertible. La masa debe ser más delgada que la masa de crêpe. Descansa 1 hora a temperatura ambiente.

2. 2

   Calienta la sartén

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. No engrases: los lahoh se cocinan sin grasa.

3. 3

   Cocina solo un lado

   Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén y gira en un círculo delgado. Cocina 2-3 minutos hasta que las burbujas cubran la superficie y se establezcan, y los bordes se levanten fácilmente. NO DES LA VUELTA.

4. 4

   Apila y sirve

   Desliza en un plato. Repite con la masa restante. Sirve tibia con miel y ghee, o al lado de sopa maraq.

Variaciones

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  Agrega 2 cucharadas de harina de teff para un sabor más terroso y ligeramente etíope.

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  Sustituye la mitad de la harina con harina de sorgo para un giro tradicional.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Apila con papel de hornear entre cada lahoh y refrigera hasta 2 días. Recalienta brevemente en una sartén seca.

Preguntas frecuentes