Lahoh (también deletreado laxooh o canjeero en somalí) es un pan plano esponjoso y ligeramente ácido hecho de una masa fina fermentada de harina y agua. Cocido solo en un lado en una sartén circular, la parte superior se deja sin cocinar para que se formen cientos de pequeños agujeros, dando al panqueque su textura característica de encaje esponjoso. En Yibuti se come en el desayuno rociado con miel y ghee, o al lado de guisos especiados.
Sirve 4
Bate harina, levadura, polvo de hornear y sal juntos. Gradualmente agrega agua tibia, batiendo hasta que esté completamente suave y vertible. La masa debe ser más delgada que la masa de crêpe. Descansa 1 hora a temperatura ambiente.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. No engrases: los lahoh se cocinan sin grasa.
Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén y gira en un círculo delgado. Cocina 2-3 minutos hasta que las burbujas cubran la superficie y se establezcan, y los bordes se levanten fácilmente. NO DES LA VUELTA.
Desliza en un plato. Repite con la masa restante. Sirve tibia con miel y ghee, o al lado de sopa maraq.
La masa debe ser muy delgada, más delgada de lo que esperas.
Cubrir la sartén en los últimos 30 segundos acelera el establecimiento de los agujeros superiores.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afiliza todo el plato.
La mise en place se compensa por sí sola: pica, mide y mezcla previamente todo antes de que se encienda el calor, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Agrega 2 cucharadas de harina de teff para un sabor más terroso y ligeramente etíope.
Sustituye la mitad de la harina con harina de sorgo para un giro tradicional.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.
Apila con papel de hornear entre cada lahoh y refrigera hasta 2 días. Recalienta brevemente en una sartén seca.
Lahoh es antiguo, probablemente originado en Yemen y extendiéndose al Cuerno de África a través del Mar Rojo. Hoy es un alimento básico diario en Yibuti, Somalia y Etiopía (como el primo delgado de injera), incrustado en cada rutina matutina.
La parte superior mojada y esponjosa es intencional: absorbe miel o salsa como una esponja.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse con un día de anticipación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por unos similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la despensa.
La autenticidad se sienta en un espectro: lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo construirían los cocineros en su región de origen, estás en terreno sólido.
Por porción (120g) · 4 porciones totales
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