Sopa de Pimienta Ecuatoguineana

Acerca de esta receta

La Sopa de Pimienta es común en África Central y Occidental, pero la versión de Guinea Ecuatorial se distingue por el uso de especias localmente obtenidas, incluyendo granos de selim y nuez moscada de calabaza, junto con chiles scotch bonnet. El caldo es intensamente pimienta, claro y revivificador. Se sirve como entrada, remedio para resfriado y entrada celebratoria.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcarne de cabra con hueso, cortada en trozos
• 2chiles scotch bonnet, pinchados
• 1 cdamezcla de especias para sopa de pimienta africana (o 1 cucharadita cada: granos de selim, nuez moscada de calabaza, polvo de camarón seco)
• 1 medianocebolla, en cuartos
• 2 dientesajo, machacado
• 1 cdapolvo de camarón seco (camarón molido secado)

Instrucciones

1. 1

   Blanquear la carne

   Colocar trozos de cabra en una olla, cubrir con agua, y hervir 10 minutos. Escurrir y descartar agua (esto reduce el sabor de caza).

2. 2

   Construir el caldo

   Devolver carne a la olla con 1,2 litros de agua fresca, cebolla, ajo y todas las especias. Llevar a hervor.

3. 3

   Hervir a fuego lento hasta tierna

   Reducir calor, añadir chiles scotch bonnet y polvo de camarón seco. Hervir a fuego lento 35 minutos hasta que la carne esté muy tierna.

4. 4

   Sazonar y servir

   Quitar chiles scotch bonnet si prefieres menos calor. Ajustar sal. Servir en cuencos profundos, adornado con hierbas frescas.

Variaciones

• •

  Utilice pollo o pescado en lugar de cabra.

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  Agregue ñame o plátano para una comida más sustanciosa.

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  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días.

Preguntas frecuentes