Sopa de Maní

Acerca de esta receta

La sopa de maní es el plato nacional indiscutido de Sierra Leona, un guiso terracota-coloreado hecho de una base de cacahuetes molidos, tomates, cebollas y pollo que se guisa a fuego lento hasta quedar profundamente complejo. Cada hogar tiene su propia versión, con variaciones sutiles en especias, consistencia y adiciones, desde camarones secos hasta stockfish hasta chiles frescos. La sopa se sirve generosamente sobre arroz y se come con gran entusiasmo en reuniones familiares, funerales, ceremonias de nombramiento y cenas cotidianas. Los sierra leoneses viviendo en el extranjero a menudo citan la sopa de maní como la comida que más extrañan.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpiezas de pollo (con hueso, con piel)
• 1.5 tazasmantequilla de maní natural suave
• 4 tazascaldo de pollo o agua
• 3 medianotomates, triturados
• 1 grandecebolla, triturada
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 2 cdaaceite vegetal
• 2cubos de Maggi o caldo
• 1 cdtasal
• 1 cdtacangrejo molido (opcional)
• 2pimientos scotch bonnet (o al gusto)
• 1 manojotomillo fresco
• 2 cdapasta de tomate

Instrucciones

1. 1

   Condimentar y dorar pollo

   Condimenta piezas de pollo con sal, ajo y jengibre. Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas hasta que esté dorado en todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira y reserva.

2. 2

   Freír base de tomate

   En la misma olla, añade tomates y cebollas trituradas. Revuelve en pasta de tomate y fríe a fuego medio durante 15-20 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla oscurezca y el aceite comience a separarse. Añade pimientos scotch bonnet y tomillo.

3. 3

   Devolver pollo

   Devuelve el pollo dorado a la olla. Añade cubos de caldo y revuelve para cubrir el pollo en la base de tomate. Cocina durante 5 minutos.

4. 4

   Añadir mantequilla de maní

   En un tazón, bate mantequilla de maní con 1 taza de caldo tibia hasta quedar suave. Añade a la olla junto con el caldo restante. Revuelve bien.

5. 5

   Guisar

   Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Hierve a fuego lento sin cubrir durante 30-35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente tierno y la sopa se haya espesado a una consistencia rica y cremosa. Añade cangrejo molido si lo usas. Ajusta el condimento.

6. 6

   Servir

   Sirve en tazones profundos sobre arroz blanco o con fufu.

Variaciones

• •

  Usa carne de cabra en lugar de pollo para una versión más rica y sabrosa.

• •

  Añade un trozo de pescado ahumado o stockfish para umami extra.

• •

  Añade cubos de batata en los últimos 20 minutos para una sopa más sustanciosa.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con hongos ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Se congela bien hasta 3 meses. El sabor mejora al día siguiente.

Preguntas frecuentes