Arroz Jollof de Sierra Leona

Acerca de esta receta

El arroz jollof de Sierra Leona es un participante orgulloso en el gran debate jollof de África Occidental, con su propio carácter distintivo moldeado por las especias locales, el uso de pescado ahumado o pollo, y la estimada 'capa inferior' (la costra caramelizada y ahumada que se forma en la base de la olla). El plato comienza con una base de tomate y pimiento profundamente frita que le da al arroz su color rojo óxido y sabor complejo antes de que se añada el arroz de grano largo parboiled y se hierva a vapor en la salsa aromática. El jollof de Sierra Leona es particularmente conocido por ser de una olla, besado por el humo, y abundantemente especiado con hierbas frescas.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasarroz de grano largo parboiled, lavado
• 5 medianotomates, triturados
• 2 medianopimientos rojos, triturados
• 2pimientos scotch bonnet, triturados
• 1 grandecebolla (mitad triturada, mitad en láminas)
• 0.5 tazaaceite vegetal
• 3 cdapasta de tomate
• 2cubos de caldo de pollo o verdura
• 1 cdtasal
• 1 cdtapolvo de curry
• 1 cdtatomillo seco
• 2 tazascaldo caliente de pollo o agua
• 2 medianohojas de laurel
• 500 gpiezas de pollo (opcional), condimentadas y fritas

Instrucciones

1. 1

   Freír cebolla en láminas

   Calienta aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade cebolla en láminas y fríe durante 5 minutos hasta suavizar y empezar a colorear.

2. 2

   Freír mezcla de tomate

   Añade tomates, pimientos y cebollas triturados, y scotch bonnet a la olla. Revuelve en pasta de tomate. Fríe a fuego medio-alto durante 25-30 minutos, revolviendo regularmente, hasta que la mezcla esté muy espesa, oscura y fragante y el aceite suba a la superficie.

3. 3

   Condimentar la base

   Añade cubos de caldo, sal, polvo de curry, tomillo y hojas de laurel. Revuelve bien.

4. 4

   Añadir arroz

   Revuelve el arroz lavado y cúbrelo bien con la base de tomate. Añade caldo caliente. Revuelve una vez, raspando cualquier base del fondo de la olla.

5. 5

   Vaporizar el arroz

   Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Cubre completamente con papel de aluminio, luego la tapa. Cocina durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté cocinado y todo el líquido se haya absorbido.

6. 6

   Servir

   Destapa y revuelve desde el fondo para incorporar la estimada 'capa inferior' caramelizada. Sirve con pollo frito, ensalada de col o plátano.

Variaciones

• •

  Añade un puñado de guisantes congelados y zanahorias en láminas para jollof de verdura.

• •

  Usa arroz basmati para un resultado más fragante y con granos separados.

• •

  Para jollof ahumado de 'party', termina la olla a fuego muy alto durante los últimos 3 minutos para desarrollar la costra del fondo.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con hongos ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Recalienta con una cucharada de agua, cubierto, para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes