Nigeriana Party Jollof Arroz

Acerca de esta receta

Jollof arroz is West Africa's most contested dish — Ghana and Nigeria conduct an ongoing transcontinental debate over which is supreme — and Nigeriana party jollof is the most photographed, smokiest, deepest-red version. Long-grain parboiled arroz is cooked En una thick licuado sauce of red bell peppers, scotch bonnets, tomates, cebolla, and a brick of red pimienta paste, all bloomed in palm or vegetable aceite with bay, tomillo, curry, and a stock cube. The pot is sealed and cooked over fuego bajo hasta que the bottom layer develops a smoky, slightly burnt 'party crust' — the most coveted part of the dish, the layer caterers fight over at weddings. Served as a tower beside a la parrilla pollo, frito plantain, and a scoop of coleslaw, jollof is the centerpiece of every Nigeriana celebration.

Ingredientes

Sirve 6

• 4red bell peppers, deseeded and picado
• 2ripe tomates
• 1 can (400 g)whole peeled plum tomates
• 1 grandeyellow cebolla, roughly picado
• 2chiles scotch bonnet (o 1 si es suave)
• 150 mlred palm aceite (or 100 ml vegetable aceite + 1 tsp pimentón)
• 1 grandecebolla, finely en cubos (for salteaing)
• 4 dientesajo, picado finamente
• 1 pulgarjengibre, rallado
• 3 cdaPasta de tomate
• 2 cdaNigeriana red pimienta paste or 1 tbsp ground crayfish (optional)
• 1 cdacurry powder
• 1 cdtadried tomillo
• 2hojas de laurel
• 2Maggi o cubitos de caldo
• 1.5 cdtasal (or to taste)
• 600 glong-grain parboiled arroz, rinsed in frío water hasta que clear
• 600 mlpollo stock (or water)
• 1 small handfulfresh scotch bonnet rings to Sirve (optional)
• frito plantain and a la parrilla pollo or coleslaw to Sirve

Instrucciones

1. 1

   Licúa the pimienta base

   Tritura los pimientos rojos, los tomates frescos, los tomates en conserva, la cebolla troceada grande y los scotch bonnets hasta obtener un puré liso y espeso (sin agua). Viértelo en una cacerola y cuece a fuego lento 25 minutos, removiendo, hasta que se reduzca a la mitad y espese visiblemente: esta concentración es la base del jollof.

2. 2

   Bloom the especias

   En una heavy pot (with a tight lid), heat palm aceite over medium-high hasta que shimmering — palm aceite should darken slightly but not smoke. Agrega en cubos cebolla and Cocina 6 minutos hasta que esté suave and translucent. Agrega ajo and jengibre; Cocina 1 minuto.

3. 3

   Fríe the Pasta de tomate

   Añade el concentrado de tomate y la pasta de pimiento nigeriana (si la usas). Fríe 4 minutos hasta que la pasta esté más oscura y el aceite brille rojo por los bordes. Añade el curry en polvo, el tomillo y las hojas de laurel. Remueve 30 segundos.

4. 4

   Agrega the reduced pimienta sauce

   Vierte la base de pimiento reducida en la olla. Remueve bien y cuece a fuego lento 8 minutos. Desmenuza los cubitos de caldo y añade la sal. Prueba: la base debe ser profundamente sabrosa, ligeramente picante y aromática.

5. 5

   Agrega arroz

   Incorpora el arroz enjuagado. Cubre cada grano con la salsa roja. Cocina 3 minutos, removiendo constantemente, para sellar el arroz.

6. 6

   Agrega stock and seal

   Vierte solo el caldo caliente justo para cubrir apenas el arroz (unos 600 ml: si echas demasiado, el arroz queda pastoso). Lleva a un hervor vivo. Tapa herméticamente con papel de aluminio pegado sobre el arroz y, encima, la tapa de la olla: un cierre de verdad.

7. 7

   Cocina on lowest heat

   Baja el fuego al mínimo posible. Cocina 25 minutos sin levantar la tapa. La olla debe estar sellada y apenas oírse.

8. 8

   Prepara la corteza ahumada de fiesta

   Suba el fuego a medio-alto durante 90 segundos al final; escuche un leve chisporroteo. Esto crea la preciada capa inferior quemada y ahumada. Retirar del fuego inmediatamente.

9. 9

   Reposar y esponjar

   Deja reposar tapado 10 minutos. Destapa y esponja con suavidad con un tenedor. Raspa un poco de la costra ahumada del fondo y ponla en la fuente.

10. 10

    Sirve party-style

    Pile high on a wide platter. Sirve with frito plantain, a la parrilla or frito pollo, and coleslaw. Top with rings of fresh scotch bonnet for anyone brave.

Variaciones

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  Jollof ghanés: normalmente con basmati, a veces con shito (salsa picante ghanesa) y gambas; algo controvertido en Lagos.

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  Smoky jollof: Agrega a banana leaf or 1/2 tsp liquid smoke for a heavier smoky note.

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  Jollof vegetariano: usa caldo de verduras y añade verduras asadas (zanahoria, guisantes, maíz dulce) al final.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días; se congela 2 meses. Recalienta en una sartén tapada con un chorrito de agua; nunca en el microondas (el arroz se seca y la magia de la costra del fondo se pierde).

Preguntas frecuentes