Estofado de Hojas de Yuca

Acerca de esta receta

El estofado de hojas de yuca (conocido localmente como 'plasas' o 'cassava plasas') es posiblemente el plato más importante de la cocina de Sierra Leona — un estofado cocido lentamente, profundamente sabroso, hecho con hojas de yuca molidas o licuadas, aceite de palma y una abundancia de proteínas incluyendo pollo, res, pescado ahumado y langostinos secos. El molido de hojas de yuca (obligatorio antes de la cocción prolongada) es una actividad comunitaria, a menudo realizada por mujeres del pueblo usando un mortero de madera grande. El platillo se sirve sobre arroz blanco y está presente en prácticamente cada evento significativo en la vida sierraleonesa. Es la comida que los sierraleoneses anhelan cuando tienen nostalgia del hogar.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 ghojas de yuca molidas congeladas (o frescas, molidas)
• 500 gtrozos de pollo
• 200 gres o cabra, cortadas en cubos (opcional)
• 150 gpescado ahumado, deshuesado y desmenuzado
• 0.5 tazaaceite de palma rojo
• 3 cdalangostinos molidos
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 3 dientesajo, picado
• 2chiles habaneros, picados
• 2cubitos de caldo
• 1.5 cdtasal
• 1 tazaagua
• 0.5 tazamantequilla de cacahuate natural (opcional, para riqueza)

Instrucciones

1. 1

   Preparar las hojas de yuca

   Si usa hojas de yuca frescas, muélalas bien en un mortero o licúalas hasta que queden muy finas — deben estar bien desmenuzadas. Las hojas de yuca pre-molidas congeladas se pueden usar directamente. Nota: las hojas de yuca requieren cocción prolongada.

2. 2

   Cocinar la carne

   Sazone el pollo y la res con sal y cubitos de caldo. Calienten aceite de palma en una olla pesada grande a fuego medio. Fría la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Agregue la carne y selle durante 8 minutos hasta que se dore.

3. 3

   Añadir hojas de yuca

   Agregue las hojas de yuca molidas a la olla con el agua. Revuelva todo bien. Lleve a un hervor suave.

4. 4

   Cocción lenta prolongada

   Cubra y cocine a fuego bajo durante 45–60 minutos, revolviendo cada 10–15 minutos y agregando agua según sea necesario, hasta que las hojas de yuca estén completamente tiernas y el estofado sea muy espeso.

5. 5

   Añadir pescado y langostinos

   Agregue el pescado ahumado, los langostinos molidos, el chile habanero y la mantequilla de cacahuate si la usa. Revuelva bien. Cocine sin tapar durante otros 15–20 minutos. Ajuste la sal.

6. 6

   Servir

   Sirva generosamente sobre arroz blanco al vapor. El estofado debe ser muy espeso — casi como una pasta — cubriendo cada grano de arroz.

Variaciones

• •

  Agregue okra en los últimos 10 minutos para una salsa ligeramente viscosa y más rica.

• •

  Reemplace la mantequilla de cacahuate con leche de coco para un perfil de riqueza diferente.

• •

  Use solo verduras y pescado ahumado para una versión pescatariana.

• •

  Vegetariana: reemplace la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere hasta 5 días. Se congela excepcionalmente bien — haga una tanda grande. Recaliente con un poco de agua.

Preguntas frecuentes