Pondu

Acerca de esta receta

Pondu es la comida reconfortante por excelencia de la República Democrática del Congo, hecha de hojas de yuca (los brotes verdes jóvenes de la planta de yuca), majados y cocidos lentamente hasta que se transforman en un guiso oscuro y sedoso. Es uno de los platos más comidos en todo el vasto territorio del Congo, desde los barrios bulliciosos de Kinshasa hasta pueblos remotos en las provincias de Kasai y Kivu. El pescado ahumado añade profundidad umami, mientras el aceite de palma le da su cuerpo rico y color. Pondu se come con fufu, y el acto de comer juntos de una olla comunal refuerza los lazos familiares en la cultura congoleña.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 ghojas de yuca frescas o congeladas, finamente picadas
• 200 gpescado ahumado, desmenuzado (ej. caballa o pez gato)
• 4 cdaaceite de palma rojo
• 1 grandecebolla, picada
• 4 dientesajo, picado
• 2 enterochiles frescos, picados
• 1 tazaagua
• 1 cdtasal
• 1 cubecubo de caldo de pescado o verdura
• 2 cdamantequilla de maní (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Preparar hojas de yuca

   Si usas hojas frescas, maja en un mortero o mezcla brevemente hasta que queden finas. Las hojas de yuca congeladas pre-majadas pueden ir directamente a la olla. Enjuaga y reserva.

2. 2

   Saltear base

   Calienta aceite de palma en una olla pesada grande a fuego medio. Saltea la cebolla durante 6 minutos hasta suavizar. Añade ajo y chile y cocina 2 minutos más.

3. 3

   Añadir hojas y líquido

   Añade las hojas de yuca y revuelve para cubrirlas de aceite de palma. Añade agua y el cubo de caldo desmenuzado. Revuelve bien.

4. 4

   Cocción lenta

   Cubre y cocina a fuego bajo durante 60-75 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén muy suaves y el guiso haya oscurecido de color.

5. 5

   Añadir pescado ahumado y terminar

   Revuelve el pescado ahumado desmenuzado (y mantequilla de maní si la usas). Cocina sin cubrir durante 15 minutos más hasta que los sabores se mezclen. Condimenta con sal.

6. 6

   Servir

   Sirve con fufu o arroz blanco.

Variaciones

• •

  Añade trozos de camarones frescos o secos junto con el pescado ahumado.

• •

  Revuelve leche de coco en lugar de agua para una versión más dulce.

• •

  Pondu vegetariano: omite el pescado y duplica la mantequilla de maní.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Pondu recalienta muy bien y los sabores se intensifican de un día para otro.

Preguntas frecuentes