Eru
Un guiso camerunés atrevido y rico en proteínas de las regiones noroeste y suroeste, elaborado con hojas ralladas de Gnetum africanum, hojas de agua, aceite de palma, cangrejos de río y carne ahumada.
Acerca de esta receta
Eru es un motivo de enorme orgullo cultural para las comunidades anglófonas de las regiones noroeste y suroeste de Camerún, particularmente entre los ejagham, bangwa y otros grupos. El plato está construido alrededor de Gnetum africanum, una enredadera de hojas silvestres oscura y ligeramente amarga conocida localmente como eru u okok, combinada con la hoja de agua más suave que proporciona contraste. Juntas, estas verduras se cuecen a fuego lento en aceite de palma rojo con cangrejos de río y una variedad de carnes frescas y ahumadas hasta que quedan profundamente untuosas. Eru se sirve tradicionalmente con fufu de agua (pasta de yuca fermentada) y se prepara en prácticamente todas las celebraciones: bodas, funerales y ceremonias de nombramiento de niños por igual.
Ingredientes
Sirve 6
- 300 ghojas secas de erú (Gnetum africanum), remojadas y trituradas
- 400 ghoja de agua (o espinacas tiernas), picada en trozos grandes
- 400 gcarne de res o cerdo ahumada, picada
- 200 gpescado seco (pescado seco curado), remojado durante la noche y desmenuzado
- 3 cdaground crayfish
- 1/2 tazared palm oil
- 1 grandecebolla, picada
- 2 cubesMaggi o cubitos de caldo de res
- 1 tazaagua
- 1 cdtasalt, to taste
- 1/2 cdtapimienta blanca
- 200 glangostinos frescos (opcional)
Instrucciones
- 1
Remojar y preparar los ingredientes.
Remoje las hojas secas de eru en agua tibia durante al menos 1 hora (o toda la noche). Escurrir y triturar finamente. Remoje el pescado seco durante la noche, enjuáguelo bien y quítele las espinas.
- 2
Cocinar las carnes
En una olla grande, combine la carne ahumada y el pescado seco con la cebolla, los cubitos de caldo y 1 taza de agua. Cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que el líquido se reduzca y la carne esté bien sazonada.
- 3
Añade aceite de palma y cangrejos.
Vierta el aceite de palma y el polvo de cangrejo de río. Revuelva bien para combinar. Deje cocinar durante 5 minutos hasta que el aceite de palma esté incorporado y fragante.
- 4
Añadir las verduras
Agregue las hojas de eru ralladas y revuélvalas bien con la mezcla de aceite y carne. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 5
Agrega la hoja de agua y termina.
Agregue hojas de agua (o espinacas) y langostinos, si los usa. Revuelva y cocine sin tapar durante 10 minutos más hasta que la hoja de agua se ablande y el guiso esté espeso y brillante. Ajustar sal y pimienta.
- 6
Serve
Sirva caliente con agua fufu, garri o ñame machacado.
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Consejos profesionales
- →
El eru seco necesita suficiente remojo; lo mejor es pasar la noche para obtener un resultado tierno.
- →
No agregue agua durante la cocción de las verduras; la hoja de agua libera su propio líquido.
- →
El guiso debe quedar espeso y el aceite reluciente en la superficie; esto es correcto y esperado.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Utilice únicamente mariscos (gambas, bígaros, cangrejo) para una versión costera.
- •
Agregue mango de monte (ogiri) para obtener una capa adicional de umami fermentado.
- •
Sustituya las hojas de agua por espinacas tiernas o incluso guisantes congelados.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 2 meses. Vuelva a calentar suavemente, agregando un poco de agua si es necesario.
Historia y origen
Eru ha sido una piedra angular de la cultura anglófona camerunesa durante generaciones, estrechamente vinculada a las comunidades que habitan en los bosques de la región suroeste y que cosechan hojas de Gnetum africanum en el medio silvestre. El plato representa una profunda conexión con la tierra y los bosques del oeste de Camerún y es tan significativo que a menudo es el primer plato que se prepara cuando los cameruneses en el extranjero dan la bienvenida a los visitantes de casa.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo encontrar hojas de eru?
Las hojas secas de eru se venden en las tiendas de comestibles africanas a nivel internacional. El eru fresco está disponible en los mercados de África occidental y central. El okok congelado también está cada vez más disponible.
¿Existe una versión vegetariana de eru?
El eru tradicional tiene mucha carne, pero es posible una versión vegetariana con tofu, champiñones y polvo extra de cangrejo de río (o nori para umami), aunque tendrá un sabor bastante diferente.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción (380g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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