El querido 'Pollo del Director General' de Camerún — un suntuoso plato único con pollo frito y plátanos salteados con verduras en una salsa aromática de tomate y hierbas.
Poulet DG, abreviatura de Poulet Directeur Général (Pollo del Director General), obtuvo su nombre por su asociación con la riqueza y la celebración; este era el plato que pedía la élite del país en los restaurantes de lujo. Hoy en día es un alimento básico en los hogares cameruneses y en los restaurantes de todo el mundo; su rica combinación de pollo frito crujiente, plátanos dorados y una brillante salsa de tomate cargada de verduras lo hace irresistible para todos. El plato muestra la cocina de influencia francesa del Camerún urbano: una mezcla vibrante de ingredientes africanos con técnicas de cocina francesa. A pesar del gran nombre, es un plato de pura alegría y abundancia.
Sirve 4
Sazone los trozos de pollo con sal, pimienta blanca, pimentón, la mitad del ajo y jengibre. Marinar 15 minutos. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe el pollo en tandas hasta que esté bien dorado por todos lados, aproximadamente de 6 a 8 minutos por tanda. Dejar de lado.
En la misma sartén con el aceite restante, fríe las rodajas de plátano durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
En la misma sartén, saltee la cebolla hasta que esté transparente, 4 minutos. Agregue el ajo restante y cocine 1 minuto. Agregue los tomates cortados en cubitos, los pimientos morrones, las zanahorias y el apio. Desmenuzar en el cubo de caldo. Cocine a fuego medio, revolviendo, durante 10 minutos hasta que las verduras se ablanden.
Regrese el pollo frito a la sartén, colocando los trozos en la salsa. Añade un chorrito de agua si es necesario para evitar que se pegue. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
Incorpora suavemente los plátanos fritos en los últimos 5 minutos de cocción. Ajuste el condimento y agregue el perejil fresco.
Sirva directamente de la sartén con arroz blanco o baguette a un lado.
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Use plátanos maduros (amarillos con algunos puntos negros) pero firmes — los demasiado maduros se desmoronarán.
No omita el paso de freír el pollo; el color y la corteza son esenciales para el plato.
Agregue un poco de caldo de pollo si la salsa se reduce demasiado rápido.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Sustituya el pollo con camarones enteros para una versión DG de mariscos.
Agregue champiñones y calabacín a la mezcla de verduras para mayor volumen.
Para una versión más picante, agregue un Scotch bonnet picado con los tomates.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere durante hasta 3 días. Recaliente suavemente en una sartén cubierta con un poco de agua para evitar que se pegue.
Poulet DG surgió en los restaurantes y hoteles de Douala y Yaundé durante el auge económico posterior a la independencia de Camerún en las décadas de 1970 y 1980, cuando una creciente clase profesional creó una nueva cultura gastronómica urbana que combinaba la técnica culinaria francesa con abundantes ingredientes locales. El apodo de 'DG' se mantuvo porque pedir este plato en un restaurante era un indicador de estatus; sigue siendo un símbolo de generosidad cuando se sirve a los invitados.
Los trozos con hueso son tradicionales y dan mejor sabor, pero los muslos sin hueso funcionan y reducen el tiempo de cocción en aproximadamente 10 minutos.
Plátanos amarillos con algunos puntos negros — lo suficientemente maduros para ser dulces pero aún lo suficientemente firmes para mantener su forma durante la fritura y la cocción a fuego lento.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción (500g) · 4 porciones totales
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