Ndolé (Guiso de Hoja Amarga y Cacahuete de Camerún)

Acerca de esta receta

Ndolé es el plato más amado de Camerún y un punto de orgullo regional feroz para el pueblo Sawa costero de Douala. Hoja amarga —las hojas del arbusto Vernonia amygdalina— se hierven y se exprimen repetidamente para remover su amargura, luego se hierven a fuego lento con una pasta espesa de cacahuetes molidos, cebollas, ajo, jengibre y una cantidad generosa de carne y mariscos. El resultado es verde oscuro, intensamente sabroso, y casi como un guiso, con la pasta de cacahuete uniendo todo en una salsa rica y brillante. Es el plato de boda, el plato de Navidad, el plato que haces para impresionar a los suegros. Ndolé se sirve tradicionalmente con bobolo (palitos de yuca fermentada), miondo, plátanos fritos o arroz —y un lado de cerveza fría es no negociable en Douala.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 ghoja amarga congelada (ndolé), o sustituir espinaca + 1 cucharada de tallos de rúcula finamente picados
• 500 gcarne de res chamorro, cortada en cubos
• 300 gcamarones grandes, pelados y desvenados
• 100 gcamarón seco ahumado o pescado ahumado
• 250 gcacahuetes crudos sin piel
• 2 grandecebollas amarillas, picadas groseramente
• 5 dientesajo
• 1 cdajengibre fresco, pelado
• 60 mlaceite vegetal
• 30 mlaceite de palma rojo
• 2cubitos Maggi
• 1 cdtapimienta blanca
• 1 cdtasal fina, más para probar
• 1 Lagua

Instrucciones

1. 1

   Preparar la hoja amarga

   Descongela la hoja amarga, luego enjuaga tres veces en agua fría, exprimiendo fuertemente entre cada enjuague. Esto elimina la amargura residual. Aparta.

2. 2

   Tostar y moler cacahuetes

   Tuesta cacahuetes secos en una sartén a fuego medio 5–6 minutos hasta que esté dorado pálido y fragante. Enfría, luego muele en un procesador de alimentos con 200 ml de agua hasta hacer una pasta suave y espesa.

   Los cacahuetes auténticos de ndolé se muelen en un molino a una pasta con cuerpo; la mantequilla de cacahuete suave es demasiado oleosa y refinada para sustituir apropiadamente.

3. 3

   Cocinar la carne

   Coloca carne en una olla con 600 ml de agua, mitad de la cebolla picada, sal y un cubito Maggi. Cocina a fuego lento cubierto 50 minutos hasta que esté tierna. Reserva el caldo.

4. 4

   Mezclar los aromáticos

   En el procesador de alimentos mezcla la cebolla restante, ajo y jengibre para hacer una pasta gruesa con 2 cucharadas de agua.

5. 5

   Construir el guiso

   Calienta aceite vegetal en una olla ancha a fuego medio-alto. Fríe la pasta aromática 5 minutos hasta que el olor crudo se vaya. Remueve la pasta de cacahuete, segundo cubito Maggi, pimienta blanca y 500 ml del caldo de carne reservado. Cocina a fuego lento 10 minutos, revolviendo a menudo.

6. 6

   Añadir hoja amarga

   Remueve la hoja amarga preparada y el camarón seco o pescado. Añade un poco más de caldo si se ve seco. Cocina 15 minutos cubierto, luego 10 minutos sin cubrir para espesar.

7. 7

   Terminar con camarones y carne

   Remueve la carne cocinada y los camarones crudos. Rocía en el aceite de palma. Cocina a fuego lento 6–8 minutos hasta que los camarones se vuelvan rosa y estén cocidos.

8. 8

   Descanso y servir

   Prueba y ajusta sal. Descansa fuera del fuego 10 minutos antes de servir —el sabor se profundiza visiblemente y el aceite sube. Sirve con plátanos dulces fritos y arroz.

Variaciones

• •

  Usa pescado ahumado (caballa seca) en lugar de camarón ahumado para una versión más tradicional de Sawa —remoja 6 horas y deshuesa primero.

• •

  Vegetariana: salta carne y camarón, duplica la hoja amarga, y añade cubos de tofu frito al final.

• •

  Festiva: añade una pieza de callos cocidos y una pata de pavo ahumado en el paso 6 para la versión completa de fiesta de boda.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días; como todos los guisos de cacahuete, ndolé sabe mejor al día 2. Recalienta suavemente con un splash de agua —la salsa de cacahuete se divide si se calienta en microondas a potencia total.

Preguntas frecuentes