Kedjenou

Acerca de esta receta

Kedjenou es uno de los platos más famosos de Costa de Marfil: una obra maestra de simplicidad donde la paciencia es el ingrediente principal. El nombre significa "sacudido" o "revuelto", en referencia a la técnica de agitar periódicamente el canari (olla de barro) sellado en lugar de abrirlo durante la cocción. Esto mantiene todo el vapor y los jugos atrapados en el interior, creando un guiso auto-rozado de sabor intenso sin agua ni aceite añadidos. El resultado es un pollo tierno que se desprende del hueso con verduras que se han derretido en un caldo rico y concentrado. El kedjenou está asociado con el pueblo Baoulé del centro de Costa de Marfil y es el plato que se sirve en todas las celebraciones importantes.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo (aproximadamente 1,5 kg), cortado en trozos
• 2 grandeonions, sliced
• 4 medianotomates, en cuartos
• 1 grandepimiento rojo, en rodajas
• 1 enteroChile habanero o Scotch Bonnet, dejado entero
• 4 dientesgarlic, crushed
• 1 cdajengibre fresco, rallado
• 1 enterohoja de laurel
• 1 cdtathyme, dried
• 2 cubesMaggi o cubitos de caldo de pollo, desmenuzados
• 1 cdtapimienta blanca
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite de palma o aceite vegetal
• 1 puñadoperejil o albahaca fresca, opcional

Instrucciones

1. 1

   Sazone el pollo

   Sazone los trozos de pollo con sal, pimienta blanca, tomillo, ajo, jengibre y caldo desmenuzado. Revuelva bien y deje marinar durante al menos 20 minutos.

2. 2

   Coloque en capas en la olla

   En una cacerola de barro pesada o en una olla, rocíe el aceite. Coloque la mitad de las rodajas de cebolla en el fondo. Coloque encima los trozos de pollo sazonados. Agregue los tomates, el pimiento morrón, la cebolla restante, la hoja de laurel y el chile entero.

3. 3

   Selle y cocine

   Cubra la olla muy bien; si usa una olla, puede sellar la tapa con una pasta de harina y agua para lograr un efecto tradicional, o simplemente usar una tapa hermética. Colocar al fuego más bajo posible.

4. 4

   Sacuda periódicamente

   Cada 15 minutos, sujeta firmemente la tapa con un paño y agita la olla con movimientos circulares sin abrirla. Esto redistribuye los jugos y asegura una cocción uniforme. Cocine durante 60 a 75 minutos en total.

5. 5

   Verifique la cocción

   Abra la tapa después de 60 minutos. El pollo debe estar muy tierno, despegarse fácilmente del hueso y nadar en un caldo rico y concentrado. Si no, vuelve a cerrar y cocina 15 minutos más.

6. 6

   Sirva

   Sirva el kedjenou directamente de la olla con attiéké, arroz o foutou. Esparza perejil fresco o albahaca por encima.

Variaciones

• •

  Utilice pintada (pintada) en lugar de pollo para la versión más tradicional.

• •

  Agregue berenjena y okra a la mezcla de verduras para darle más cuerpo.

• •

  Haga un kedjenou de pescado utilizando filetes de pescado firmes con la misma técnica pero reduciendo el tiempo de cocción a 30-35 minutos.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere en la olla o en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa. Se congela bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes