Una especialidad marfileña cocinada a fuego lento a base de pollo y verduras estofadas completamente en su propio jugo en una olla de barro sellada, lo que produce un guiso tierno y profundamente sabroso.
Kedjenou es uno de los platos más famosos de Costa de Marfil: una obra maestra de simplicidad donde la paciencia es el ingrediente principal. El nombre significa "sacudido" o "revuelto", en referencia a la técnica de agitar periódicamente el canari (olla de barro) sellado en lugar de abrirlo durante la cocción. Esto mantiene todo el vapor y los jugos atrapados en el interior, creando un guiso auto-rozado de sabor intenso sin agua ni aceite añadidos. El resultado es un pollo tierno que se desprende del hueso con verduras que se han derretido en un caldo rico y concentrado. El kedjenou está asociado con el pueblo Baoulé del centro de Costa de Marfil y es el plato que se sirve en todas las celebraciones importantes.
Sirve 4
Sazone los trozos de pollo con sal, pimienta blanca, tomillo, ajo, jengibre y caldo desmenuzado. Revuelva bien y deje marinar durante al menos 20 minutos.
En una cacerola de barro pesada o en una olla, rocíe el aceite. Coloque la mitad de las rodajas de cebolla en el fondo. Coloque encima los trozos de pollo sazonados. Agregue los tomates, el pimiento morrón, la cebolla restante, la hoja de laurel y el chile entero.
Cubra la olla muy bien; si usa una olla, puede sellar la tapa con una pasta de harina y agua para lograr un efecto tradicional, o simplemente usar una tapa hermética. Colocar al fuego más bajo posible.
Cada 15 minutos, sujeta firmemente la tapa con un paño y agita la olla con movimientos circulares sin abrirla. Esto redistribuye los jugos y asegura una cocción uniforme. Cocine durante 60 a 75 minutos en total.
Abra la tapa después de 60 minutos. El pollo debe estar muy tierno, despegarse fácilmente del hueso y nadar en un caldo rico y concentrado. Si no, vuelve a cerrar y cocina 15 minutos más.
Sirva el kedjenou directamente de la olla con attiéké, arroz o foutou. Esparza perejil fresco o albahaca por encima.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
La regla es no añadir agua: el pollo y las verduras liberan todo el líquido necesario.
Un chile entero que se deja intacto agrega un calor suave sin hacer que el plato se vuelva picante. Perfóralo para calentar más.
El sabor se intensifica significativamente si se prepara con un día de anticipación y se recalienta.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Utilice pintada (pintada) en lugar de pollo para la versión más tradicional.
Agregue berenjena y okra a la mezcla de verduras para darle más cuerpo.
Haga un kedjenou de pescado utilizando filetes de pescado firmes con la misma técnica pero reduciendo el tiempo de cocción a 30-35 minutos.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere en la olla o en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa. Se congela bien por hasta 2 meses.
El kedjenou está profundamente arraigado en la cultura alimentaria del pueblo Baoulé del centro de Costa de Marfil, donde la gallina de Guinea es la proteína tradicional. La técnica de la vasija de barro sellada atrapa todos los nutrientes y sabores, lo que la hace práctica y profundamente sabrosa. El plato ahora se considera un símbolo de la cocina nacional de Costa de Marfil y se sirve en restaurantes desde Abiyán hasta París.
Sí, déjelo a temperatura baja durante 5 a 6 horas. No podrás agitarlo, pero el resultado será igualmente tierno y sabroso.
Al abrir la tapa se libera el vapor y los preciados jugos acumulados. Agitar mantiene todo dentro mientras redistribuye el calor y garantiza que los ingredientes no se peguen.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
