Garba

Acerca de esta receta

Garba es el almuerzo de trabajo de Abiyán, un plato tan arraigado en la vida cotidiana de la ciudad que los puestos callejeros temporales que lo sirven se llaman "lugares garba" y ocupan todos los barrios comerciales. El plato es engañosamente simple: attiéké (cuscús de yuca fermentada) al vapor, relleno con trozos de listado frito o atún aleta amarilla, aderezado con cebolla cruda, tomate, chile verde y jugo de limón. Originalmente se asoció con los trabajadores inmigrantes hausa del norte, quienes lo popularizaron en toda la ciudad, y desde entonces se ha convertido en un plato que cruza todas las líneas étnicas y de clase. Comer garba en un concurrido puesto al borde de la carretera, soportando el ruido de la ciudad a tu alrededor, es una experiencia esencial en Abiyán.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gattiéké ya hecho
• 400 gfilete de atún fresco, cortado en trozos de 4 a 5 cm
• 1 largecebolla, la mitad cruda en rodajas finas y la otra mitad finamente picada para decorar
• 2 mediumtomatoes, diced
• 2 wholechiles verdes, rebanados
• 1 wholelemon, halved
• 1 tspsalt
• 1/2 tspwhite pepper
• 1 tsppaprika
• 1 cubeCubo Maggi, desmenuzado
• 4 tbspaceite vegetal (para freír)
• 2 tbspaceite vegetal (para attiéké)

Instrucciones

1. 1

   Sazone el atún

   Mezcle los trozos de atún con sal, pimienta blanca, pimentón y Maggi desmenuzado. Deje reposar durante 10 minutos.

2. 2

   Fría el atún

   Calienta el aceite en una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega los trozos de atún en una sola capa sin que se amontonen. Freír de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y ligeramente crujientes por fuera. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.

3. 3

   Cocine al vapor la attiéké

   Rompe el attiéké en un colador. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 8 minutos hasta que esté caliente y esponjoso. Transfiera a un tazón, revuelva con un tenedor y mezcle con 2 cucharadas de aceite vegetal y una pizca de sal.

4. 4

   Prepare el adorno fresco

   Combine el tomate cortado en cubitos, la cebolla picada y el chile en rodajas en un tazón pequeño. Sazone con una pizca de sal y un chorrito de limón. Mezcle.

5. 5

   Ensamble y sirva

   Apile el attiéké en un plato o en un bol. Colocar encima los trozos de atún frito. Coloque encima la guarnición de tomate y cebolla. Coloque las rodajas de cebolla cruda al lado. Exprime generosamente limón sobre todo. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Utilice caballa o sardinas en lugar de atún para obtener una garba más económica y de sabor más fuerte.

• •

  Asa el atún en lugar de freírlo para obtener una versión más ligera.

• •

  Agregue aguacate en rodajas y más limón para obtener una guarnición más rica y cremosa.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Garba es una comida callejera que debe consumirse inmediatamente. Los componentes se pueden conservar por separado en el frigorífico durante 1 día; Vuelva a cocinar el attiéké al vapor y vuelva a freír el atún brevemente antes de armarlo.

Preguntas frecuentes