Placali

Acerca de esta receta

Placali ocupa un lugar único en la cocina de Costa de Marfil como quizás el más distintivo en textura de los almidones básicos del país. Está hecho de yuca fermentada finamente molida y cocida con agua hasta obtener un gel suave, translúcido y ligeramente pegajoso. Su sabor amargo procedente de la fermentación le da una personalidad bastante diferente al fufu o attiéké normal, y combina excepcionalmente bien con la riqueza de la sopa de nueces de palma (salsa granulada). Placali está estrechamente asociado con el pueblo Bété del oeste de Costa de Marfil y las comunidades de la laguna del sur, donde la yuca se ha cultivado y fermentado durante siglos.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgyuca fresca, pelada y rallada (o 400 g de harina de yuca)
• 4 tazasagua
• 1 cdtasal
• 400 mlcrema de nueces de palma enlatada (o 500 g de nueces de palma frescas, hervidas y licuadas)
• 300 gpescado o ternera ahumados, desmenuzados
• 2 cdaground crayfish
• 1 grandecebolla, picada
• 2 enterochiles frescos, rebanados
• 1 cubeCubo de condimento Maggi
• 1.5 tazasagua (para sopa)

Instrucciones

1. 1

   Fermente la yuca (si la hace fresca)

   Rallar finamente la yuca pelada. Colóquelo en una bolsa de tela o estopilla y presione el exceso de líquido. Deje que la yuca prensada repose a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas para que fermente ligeramente, hasta que tenga un olor agradablemente ácido. (Omita este paso si usa harina de yuca).

2. 2

   Disuelva la yuca en agua

   Mezcle la yuca fermentada (o harina de yuca) con 2 tazas de agua fría hasta que quede suave y sin grumos.

3. 3

   Cocine el placali

   Hierva las 2 tazas restantes de agua con sal en una olla de fondo grueso. Agregue gradualmente la mezcla de yuca mientras bate constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego medio, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos hasta que la pasta espese, se vuelva transparente y comience a desprenderse de los lados.

4. 4

   Forme

   Transfiera a un recipiente húmedo, alise la superficie y déjelo enfriar durante 3 a 5 minutos. Invertir sobre un plato. El placali debe ser liso, brillante y mantener su forma. Alternativamente, forme bolas con las manos mojadas.

5. 5

   Prepare la sopa de nuez de palma

   Combine la crema de nueces de palma, la cebolla, el chile, los cangrejos, Maggi y el agua en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el pescado ahumado y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Ajustar el condimento.

6. 6

   Sirva

   Sirva el placali junto con un plato generoso de sopa de nueces de palma, cortando trozos de placali y sumergiéndolos en la sopa.

Variaciones

• •

  Sirva con sopa de okra en lugar de sopa de nueces de palma para lograr un maridaje diferente.

• •

  Agregue una pequeña cantidad de maicena al placali de harina de yuca para obtener una textura más firme y elástica.

• •

  Haga mini bolas de placali para servir como parte de una pasta marfileña más grande.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Guarde el placali tapado en el refrigerador hasta por 2 días. Se reafirma significativamente cuando está frío: vuelva a calentarlo en el microondas con un paño húmedo encima o vuelva a calentar sumergiéndolo brevemente en agua caliente.

Preguntas frecuentes