Una pasta de yuca de Costa de Marfil suave y gelatinosa con un sabor amargo distintivo, que se come tradicionalmente con sopa de nueces de palma o guiso de verduras y es un alimento básico de las regiones del sur y oeste de Costa de Marfil.
Placali ocupa un lugar único en la cocina de Costa de Marfil como quizás el más distintivo en textura de los almidones básicos del país. Está hecho de yuca fermentada finamente molida y cocida con agua hasta obtener un gel suave, translúcido y ligeramente pegajoso. Su sabor amargo procedente de la fermentación le da una personalidad bastante diferente al fufu o attiéké normal, y combina excepcionalmente bien con la riqueza de la sopa de nueces de palma (salsa granulada). Placali está estrechamente asociado con el pueblo Bété del oeste de Costa de Marfil y las comunidades de la laguna del sur, donde la yuca se ha cultivado y fermentado durante siglos.
Sirve 4
Rallar finamente la yuca pelada. Colóquelo en una bolsa de tela o estopilla y presione el exceso de líquido. Deje que la yuca prensada repose a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas para que fermente ligeramente, hasta que tenga un olor agradablemente ácido. (Omita este paso si usa harina de yuca).
Mezcle la yuca fermentada (o harina de yuca) con 2 tazas de agua fría hasta que quede suave y sin grumos.
Hierva las 2 tazas restantes de agua con sal en una olla de fondo grueso. Agregue gradualmente la mezcla de yuca mientras bate constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego medio, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos hasta que la pasta espese, se vuelva transparente y comience a desprenderse de los lados.
Transfiera a un recipiente húmedo, alise la superficie y déjelo enfriar durante 3 a 5 minutos. Invertir sobre un plato. El placali debe ser liso, brillante y mantener su forma. Alternativamente, forme bolas con las manos mojadas.
Combine la crema de nueces de palma, la cebolla, el chile, los cangrejos, Maggi y el agua en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el pescado ahumado y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Ajustar el condimento.
Sirva el placali junto con un plato generoso de sopa de nueces de palma, cortando trozos de placali y sumergiéndolos en la sopa.
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Es esencial revolver constantemente durante la cocción: el placali se quema fácilmente.
La transparencia de la pasta cocida es señal de que está hecha; la pasta turbia necesita más cocción.
Las herramientas mojadas evitan que la pasta pegajosa se adhiera a la cuchara y a las manos.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Sirva con sopa de okra en lugar de sopa de nueces de palma para lograr un maridaje diferente.
Agregue una pequeña cantidad de maicena al placali de harina de yuca para obtener una textura más firme y elástica.
Haga mini bolas de placali para servir como parte de una pasta marfileña más grande.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Guarde el placali tapado en el refrigerador hasta por 2 días. Se reafirma significativamente cuando está frío: vuelva a calentarlo en el microondas con un paño húmedo encima o vuelva a calentar sumergiéndolo brevemente en agua caliente.
Placali es una de las formas más antiguas de preparación de yuca en África occidental, desarrollada hace siglos cuando la yuca se adoptó por primera vez como cultivo en la región. La técnica de fermentación sirve como método de conservación y como forma de eliminar el cianuro natural de la yuca. Está profundamente ligado a las tradiciones alimentarias de los pueblos de las zonas forestales de Costa de Marfil y los países vecinos.
Concepto similar pero diferente textura y sabor. El placali es más translúcido y parecido a un gel con una nota amarga pronunciada debido a la fermentación, mientras que el fufu (foutou) de ñame o plátano es más opaco y denso.
Sí, el uso directo de harina de yuca proporciona un placali más rápido y de sabor más suave. La versión fermentada tiene una acidez característica que es auténtica pero no esencial.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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