Attiéké

Acerca de esta receta

Attiéké es el alma culinaria de Costa de Marfil, un producto de yuca fermentada y cocida al vapor con una textura notablemente similar al cuscús y una suave acidez que lo hace infinitamente versátil. Se originó en las comunidades pesqueras de Alladian y Avikam de las zonas costeras de la laguna alrededor de Grand-Lahou, donde las mujeres desarrollaron la técnica de fermentar la pulpa de yuca rallada antes de cocerla al vapor. Preparar attiéké artesanal desde cero es un proceso comunitario que dura varios días, pero ahora también se vende ya preparado en mercados y tiendas de comestibles. Ya sea servido con un pescado perfectamente asado con estofado de tomate kpokoi o simplemente aderezado con aceite y cebolla como comida callejera, el attiéké es el sabor de Abiyán.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gattiéké preparado (disponible en tiendas africanas, refrigerado o seco)
• 4 enterotilapia o dorada entera (unos 300 g cada una), limpia y rayada
• 3 grandetomates, picados
• 1 grandecebolla, 1/2 cortada finamente, 1/2 cortada en cubitos
• 2 enterochiles frescos, rebanados
• 1 enteropepino, rebanado
• 2 cdaaceite vegetal (para ensalada de tomate)
• 4 cdaaceite vegetal (para freír pescado)
• 1 enterolimón, exprimido
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta blanca
• 1 cubeMaggi o pastilla de caldo de pescado
• 1 cdtapimentón

Instrucciones

1. 1

   Prepare la attiéké

   Si usa attiéké preparado refrigerado, rompa los grumos y cocine al vapor en un colador sobre agua hirviendo durante 8 a 10 minutos hasta que esté completamente caliente y esponjoso. Si usa attiéké seco, siga las instrucciones del paquete (generalmente remoje y luego cocine al vapor). Aliña ligeramente con 1 cucharadita de aceite y una pizca de sal.

2. 2

   Sazone el pescado

   Marque el pescado 3 o 4 veces en cada lado. Mezcle la sal, la pimienta blanca, el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzado. Frote el condimento por todas partes y en las puntuaciones. Exprime el jugo de limón sobre el pescado.

3. 3

   Fría el pescado

   Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille. Freír el pescado durante 5 a 7 minutos por lado hasta que la piel esté muy dorada y crujiente y la carne se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa.

4. 4

   Prepare la ensalada fresca de tomate (kpokoi)

   Combine los tomates cortados en cubitos, la cebolla picada, el chile en rodajas y el pepino en un tazón. Aliña con aceite, jugo de limón y una pizca de sal. Mezcle bien: este es el acompañamiento clásico.

5. 5

   Sirva en platos

   Montículo attiéké en un lado de un plato. Colocar al lado un pescado entero frito. Vierta la ensalada de tomate encima o al lado del attiéké. Adorne con aros de cebolla cruda en rodajas.

Variaciones

• •

  Sirva el attiéké con pollo a la parrilla (poulet braisé) para preparar el igualmente popular attiéké poulet.

• •

  Agregue aguacate cortado en cubitos a la ensalada de tomate para obtener un acompañamiento más cremoso.

• •

  Utilice pescado ahumado en lugar de recién frito para obtener un plato con un sabor más intenso.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Guarde el attiéké y el pescado por separado en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar el attiéké al vapor. Vuelva a dorar el pescado en un horno o sartén caliente.

Preguntas frecuentes