Suave fufu de ñame machacado o plátano servido junto con una rica salsa de maní de Costa de Marfil: una comida comunitaria abundante en el corazón de la cocina diaria de Costa de Marfil.
Foutou es el término marfileño para fufu, el omnipresente alimento básico machacado y almidonado de la cocina de África occidental y central. En Costa de Marfil se elabora con mayor frecuencia a partir de una combinación de plátano y ñame, machacados hasta obtener una masa suave y elástica, luego se les da forma de bolas y se sirven con sopas y guisos. El acompañamiento más querido es una rica salsa de maní (maní) a menudo enriquecida con pescado ahumado, tomates y aceite de palma. En los hogares de Costa de Marfil, el sonido rítmico del mortero es la señal de que se está preparando una comida familiar: el foutou es comida reconfortante en su forma más fundamental.
Sirve 4
Coloque el ñame y el plátano en una olla, cúbralos con agua con sal y hierva durante 20 a 25 minutos hasta que ambos estén completamente tiernos al pincharlos con un cuchillo.
Escurrir el ñame y el plátano. Transfiera en tandas a un mortero y machaque vigorosamente, incorporándolos gradualmente, hasta que esté completamente suave y elástico sin grumos. Alternativamente, use una batidora de pie con gancho para masa. Mojarse las manos para darles forma de bolitas.
Si usa maní crudo, tueste en seco y mezcle con 1/2 taza de agua hasta que quede muy suave. Si usa mantequilla de maní, omita este paso.
Calienta el aceite de palma en una olla a fuego medio. Freír la cebolla hasta que esté dorada, 5 minutos. Agrega el ajo, cocina 1 minuto. Vierta los tomates licuados y cocine durante 8 minutos. Agregue la pasta de maní, los cangrejos de río, Maggi y la guindilla. Revuelva bien.
Vierta 2 tazas de agua y revuelva. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa espese y el aceite flote hacia la superficie. Agregue el pescado ahumado y cocine 5 minutos más. Ajustar el condimento.
Coloque las bolas de foutou en tazones y sirva generosamente la salsa de maní encima o al lado.
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Para obtener un foutou más suave, machaque mientras aún esté caliente y siga mojando el mortero y las manos.
Agregue un cubo pequeño de plátano hervido al foutou de ñame puro; el plátano agrega elasticidad.
La salsa de maní se espesa significativamente a medida que se enfría; agregue agua al recalentar.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Haga foutou enteramente con plátano para obtener una textura más dulce y productiva.
Sirva con sopa de nueces de palma (salsa granulada) en lugar de salsa de maní.
Agregue pollo a la salsa de maní para obtener un plato principal más sustancioso.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Foutou es mejor recién machacado. La salsa de maní se conserva refrigerada por 4 días o congelada por 2 meses. Vuelve a calentar la salsa a fuego lento con un chorrito de agua.
El fufu, en sus numerosas variaciones regionales, es uno de los alimentos más antiguos y difundidos en el África subsahariana, elaborado con cualquier cultivo con almidón que abunda localmente. En Costa de Marfil, la combinación de ñame y plátano refleja la rica diversidad agrícola del país. La salsa de maní, introducida a través de las rutas comerciales transaharianas y refinada a lo largo de generaciones de cocina de África occidental, se ha convertido en una de las grandes contribuciones culinarias del continente.
Una batidora de pie con gancho para amasar funciona bien: hierva hasta que esté muy suave y luego mezcle a velocidad media durante 5 a 8 minutos. También funciona un amasador seguido de un amasado manual.
Sí, el foutou de yuca también es tradicional en algunas partes de Costa de Marfil. Tiene un sabor ligeramente más pegajoso y neutro que el ñame.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantenga el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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