Foutou

Acerca de esta receta

Foutou es el término marfileño para fufu, el omnipresente alimento básico machacado y almidonado de la cocina de África occidental y central. En Costa de Marfil se elabora con mayor frecuencia a partir de una combinación de plátano y ñame, machacados hasta obtener una masa suave y elástica, luego se les da forma de bolas y se sirven con sopas y guisos. El acompañamiento más querido es una rica salsa de maní (maní) a menudo enriquecida con pescado ahumado, tomates y aceite de palma. En los hogares de Costa de Marfil, el sonido rítmico del mortero es la señal de que se está preparando una comida familiar: el foutou es comida reconfortante en su forma más fundamental.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gñame blanco, pelado y en cubos
• 2 grandeplátanos verdes verdes, pelados y cortados en trozos
• 1.5 tazasmaní crudo (o 3/4 taza de mantequilla de maní suave)
• 3 medianotomates, licuados
• 1 grandecebolla, picada
• 3 dientesajo, picado
• 200 gpescado ahumado, desmenuzado y sin espinas
• 3 cdapalm oil
• 2 cdaground crayfish
• 1 cubeCubo de condimento Maggi
• 2 tazasagua
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtaescamas de chile

Instrucciones

1. 1

   Hierva ñame y plátano

   Coloque el ñame y el plátano en una olla, cúbralos con agua con sal y hierva durante 20 a 25 minutos hasta que ambos estén completamente tiernos al pincharlos con un cuchillo.

2. 2

   Maje para hacer foutou

   Escurrir el ñame y el plátano. Transfiera en tandas a un mortero y machaque vigorosamente, incorporándolos gradualmente, hasta que esté completamente suave y elástico sin grumos. Alternativamente, use una batidora de pie con gancho para masa. Mojarse las manos para darles forma de bolitas.

3. 3

   Prepare pasta de cacahuate

   Si usa maní crudo, tueste en seco y mezcle con 1/2 taza de agua hasta que quede muy suave. Si usa mantequilla de maní, omita este paso.

4. 4

   Prepara la salsa de maní

   Calienta el aceite de palma en una olla a fuego medio. Freír la cebolla hasta que esté dorada, 5 minutos. Agrega el ajo, cocina 1 minuto. Vierta los tomates licuados y cocine durante 8 minutos. Agregue la pasta de maní, los cangrejos de río, Maggi y la guindilla. Revuelva bien.

5. 5

   Cocine a fuego lento y agregue pescado

   Vierta 2 tazas de agua y revuelva. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa espese y el aceite flote hacia la superficie. Agregue el pescado ahumado y cocine 5 minutos más. Ajustar el condimento.

6. 6

   Sirva

   Coloque las bolas de foutou en tazones y sirva generosamente la salsa de maní encima o al lado.

Variaciones

• •

  Haga foutou enteramente con plátano para obtener una textura más dulce y productiva.

• •

  Sirva con sopa de nueces de palma (salsa granulada) en lugar de salsa de maní.

• •

  Agregue pollo a la salsa de maní para obtener un plato principal más sustancioso.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Foutou es mejor recién machacado. La salsa de maní se conserva refrigerada por 4 días o congelada por 2 meses. Vuelve a calentar la salsa a fuego lento con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes