Mafé Pollo: Estofado de Mantequilla de Cacahuete Marfileño

Acerca de esta receta

Mafé es un básico querido marfileño donde el pollo suculento se estofá en una luscosa salsa de mantequilla de cacahuete enriquecida con pasta de tomate, cebollas y especias. La salsa es aterciopelada y profundamente salada, adhiriéndose a cada trozo de pollo. Se sirve tradicionalmente sobre arroz o con fufu, y representa comida casera en su mejor forma en toda África Occidental. Enraizado en la cocina cotidiana de las cocinas marfileñas, Mafé Pollo: Estofado de Mantequilla de Cacahuete Marfileño equilibra técnica y tradición: el pollo, cortado en trozos se trata con cuidado, aprovechando proporciones que los lugareños han refinado a través de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se prepara, texturas estratificadas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de un sazonamiento paciente más que de atajos. Ya sea servido como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonamiento y los recipientes de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método principal, y cómo unas pocas elecciones pequeñas —la frescura del pollo, cortado en trozos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final— separan una buena versión de una memorable. Esta receta camina a través de esas elecciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 900 gpollo, cortado en trozos
• 200 gmantequilla de cacahuete natural
• 2 cdapasta de tomate
• 2 medianocebollas, picadas
• 1 latatomates en dados (400g)
• 2 dientesajo, picado

Instrucciones

1. 1

   Saltear aromáticos

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla grande. Agrega cebollas y ajo, saltéa hasta que estén suaves, unos 5 minutos.

2. 2

   Dorar pollo

   Agrega el pollo y dóralo en todos los lados durante 5 minutos. Revuelve la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto.

3. 3

   Agregar tomates

   Agrega tomates en dados y 2 tazas de agua. Lleva a hervir, luego reduce el calor y simmer cubierto durante 20 minutos.

4. 4

   Incorporar mantequilla de cacahuete

   En un recipiente separado, bate la mantequilla de cacahuete con 1 taza de agua hasta que esté suave. Lentamente revuelve en la olla. Sazona con sal, pimienta y una pizca de cayena.

5. 5

   Finalizar

   Simmer sin cubrir durante 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesarse y adherirse al pollo.

Variaciones

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  Prepara con carne de res o cordero en lugar de pollo

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  Agrega zanahorias y papas para sustancia

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  Usa mantequilla de almendra para un sabor diferente

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  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con champiñones, panir, tofu o legumbres sustanciosas para una versión sin carne.

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  Más picante: agrega chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Congela bien durante 2 meses. Refrigera en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo con un poco de agua o caldo para aflojar, o calienta en microondas al 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Congela bien hasta 2 meses en recipientes en porciones; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos basados en productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar; actualiza con un aderezo crujiente.

Preguntas frecuentes