Attiéké Poisson (Couscús de Yuca Marfileño con Pescado a la Parrilla)

Acerca de esta receta

Attiéké Poisson es la bandera no oficial de la comida callejera marfileña. Attiéké mismo —pequeños gránulos ligeramente ácidos de yuca fermentada y al vapor— se parece al couscús pero tiene un sabor distinto, ligeramente agrio por una fermentación de 24 horas de mandioca rallada. Alrededor de las lagunas de Abidján se apila en platos al lado de una tilapia o dorada entera a la parrilla, empapada en una salsa de cebolla-tomate-chile cruda punzante llamada "sauce piment", y exprimida con lima. La combinación es genial: el attiéké frío y esponjoso absorbe los jugos del pescado y el calor de la salsa, cada bocado estratificando ahumado, agrio, afilado y crujiente. Se come de pie en maquis (restaurantes al aire libre) con los dedos, lavado con bissap (hibiscus) o una cerveza fría Bock.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gattiéké pre-cocido al vapor (vendido en paquetes de vacío en tiendas de alimentos africanos)
• 2tilapia o dorada entera, despojada y destripada (aproximadamente 400 g cada una)
• 3 tbspaceite vegetal, dividido
• 2limas, mitades
• 1 tbspsal fina, dividida
• 1 tsppimienta blanca
• 1 tspjengibre molido
• 2 clovesajo, rallado
• 2 largetomates, finamente cortados en cubos
• 1 largecebolla roja, finamente cortada en cubos
• 1ají escocés, finamente picado (semillas adentro para calor completo)
• 2cebolleta, en rebanadas
• 1cubito Maggi, desmenuzado
• 2 tbspagua

Instrucciones

1. 1

   Marcar el pescado

   Haz 3 cortes diagonales en cada lado de cada pescado, cortando a través de la piel hasta el hueso. Esto ayuda a que la marinada penetre y el pescado se cocine uniformemente.

2. 2

   Marinar

   Mezcla 2 cucharaditas de sal, pimienta blanca, jengibre molido, ajo rallado, el jugo de una lima y 1 cucharada de aceite. Frota en todo el pescado, en los cortes y cavidad. Deja reposar 20 minutos.

3. 3

   Hacer la salsa piment

   Combina tomate, cebolla roja, ají escocés, cebolleta, cubito Maggi desmenuzado, jugo de media lima, agua y 1 cucharadita de sal en un cuenco. Remueve y deja reposar al menos 10 minutos para que los sabores se fusionen.

   Esta es una salsa cruda, no una salsa cocida —su agudeza es el punto completo del plato.

4. 4

   Calentar attiéké

   Coloca attiéké en un cuenco resistente al calor, espolvorea 2 cucharadas de agua encima, cubre con papel de aluminio, y cuece al vapor sobre una olla de agua hirviendo durante 8 minutos. Esponja con un tenedor. (También puedes calentar en microondas cubierto durante 3 minutos si es necesario.)

5. 5

   Calentar la parrilla

   Consigue una parrilla de carbón, sartén de parrilla o sartén antiadherente pesada muy caliente. Cepilla ambos lados del pescado con los 2 cucharadas de aceite restantes.

6. 6

   Asar el pescado

   Cocina cada pescado 5–6 minutos por lado, sin mover, hasta que la piel esté bien chamuscada y la carne se desmenuce fácilmente cerca de la espina. No los muevas —la piel necesita tiempo para liberarse naturalmente.

7. 7

   Plato

   Apila un montículo generoso de attiéké tibio en cada plato. Coloca un pescado (o media pescado) al lado. Vierte la salsa piment cruda sobre el top del pescado y alrededor del attiéké. Añade gajos de lima y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Attiéké Garba: reemplaza el pescado entero con trozos de atún frito —la versión de comida rápida popular con estudiantes de Abidján.

• •

  Añade un huevo duro, partido por la mitad, en cada plato —común en almuerzos de trabajo.

• •

  Vegetariana: asa rodajas gruesas de plátano y tofu firme en lugar de pescado; la salsa piment lleva el plato.

Almacenamiento

Come el mismo día. El attiéké sobrante se refrigera 2 días; revitaliza con un splash de agua y 90 segundos en el microondas cubierto. La salsa piment sobrante dura 24 horas pero pierde su mordida cruda.

Preguntas frecuentes