Kedjenou: Estofado Marfileño en Olla de Barro

Acerca de esta receta

Kedjenou es un método de cocina tradicional de Costa de Marfil en el que la carne, las verduras y las hierbas se sellan en una olla de barro y se cocinan a fuego lento sin agregar agua; las verduras liberan su humedad para crear un caldo rico y concentrado. La cocción sellada conserva todos los aromas y sabores, lo que da como resultado carnes y verduras increíblemente tiernas con especias y hierbas. Es a la vez una técnica culinaria y un plato icónico de Costa de Marfil. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas de Costa de Marfil, Kedjenou: Ivorian Clay Pot Stew equilibra la técnica y la tradición: el pollo, cortado en trozos, se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas cuantas pequeñas decisiones (la frescura del pollo, cortado en trozos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 900 gpollo cortado en trozos
• 3 medianozanahorias picadas
• 2 medianopapas en cubos
• 1 medianoberenjena en cubos
• 3 dientesajo picado
• 2hojas de laurel

Instrucciones

1. 1

   Preparar ingredientes

   Corta todas las verduras en trozos pequeños. Tenga preparadas las hierbas (hojas de laurel, tomillo si está disponible).

2. 2

   Capas en la olla

   En una cacerola de barro o en una olla pesada, coloque capas de pollo, verduras, ajo y hojas de laurel. Espolvorea con sal y pimienta y 1 cucharadita de tomillo seco. No agregue agua.

3. 3

   Sellar y cocinar

   Si usa una olla de barro tradicional, selle la tapa con masa. Si usa una olla normal, cúbrala bien con papel de aluminio y luego con la tapa. Cocine a fuego medio-bajo.

4. 4

   Monitorear y agitar

   Pasados los 20 minutos, agita suavemente la olla sin abrirla para redistribuir los ingredientes. Cocine durante 25 a 30 minutos más hasta que el pollo esté muy tierno.

5. 5

   Servir

   Abre la olla con cuidado (el vapor estará caliente). Sirve el contenido con caldo acumulado directamente de la olla sobre arroz o con pan.

Variaciones

• •

  Utilice carne de res o cordero en lugar de pollo.

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  Agregue okra o judías verdes

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  Incluya pescado seco para obtener más umami.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente a fuego lento. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes