Injera na Tsebhi Dorho

Acerca de esta receta

Injera na Tsebhi Dorho es el corazón palpitante de la cocina eritrea, reuniendo el amado pan plano agrio del país con un guiso de pollo fragante sazonado con berbere y niter kibbeh. En Eritrea, compartir injera de una única bandeja grande es una expresión profunda de lazos de amistad y familia. El guiso se hierve a fuego lento lentamente hasta que el pollo se deshace, absorbiendo la pasta de especias roja profunda que distingue la cocina eritrea de su prima etíope. Este plato se prepara para celebraciones, festividades religiosas y domingos cuando las familias se reúnen alrededor de la bandeja comunal.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasharina de teff
• 1 tazaharina multiuso
• 2.5 tazasagua tibia (para la masa)
• 1 cdtalevadura seca activa
• 1.5 kgpollo entero, cortado en piezas
• 3 cdapasta de especia berbere
• 4 cdaniter kibbeh (mantequilla clarificada sazonada)
• 2 grandecebollas, finamente picadas
• 6 dientesajo, picado
• 1 cdajengibre fresco, rallado
• 1 tazacaldo de pollo
• 4 enterohuevos cocidos duros, rayados
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Fermenta la masa de injera

   Mezcla harina de teff y harina multiuso con agua tibia y levadura. Bate hasta suave, cubre con un paño, y deja fermentar a temperatura ambiente durante 24–48 horas hasta estar agradablemente ácido y espumoso.

2. 2

   Dora las cebollas

   En una olla grande, fríe en seco las cebollas picadas a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente, hasta suaves y doradas. No añadas aceite aún: este paso construye profundidad.

3. 3

   Construye la base del guiso

   Añade niter kibbeh a las cebollas y cocina 2 minutos. Remueve pasta de especias berbere, ajo y jengibre. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que el aceite comience a separarse y la pasta sea fragante.

4. 4

   Hierve el pollo a fuego lento

   Añade piezas de pollo y remueve para cubrir en la pasta de especias. Vierte caldo de pollo, lleva a ebullición, luego reduce a ebullición suave. Cubre y cocina 45–50 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.

5. 5

   Añade huevos y termina

   Añade huevos cocidos duros rayados e hierve a fuego lento otros 10 minutos para absorber la salsa. Ajusta el condimento. El guiso debe ser espeso y rojo profundo.

6. 6

   Cocina la injera

   Remueve la masa fermentada (diluye con agua hasta una consistencia tipo crepa). Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y vierte un cucharón de masa, removiendo rápidamente para cubrir. Cubre y cocina 2–3 minutos hasta que se formen agujeros y los bordes se levanten. Retira y deja enfriar en una rejilla. Repite con masa restante.

7. 7

   Sirve de forma comunal

   Capa injera en una bandeja redonda grande. Cucharada tsebhi dorho en el centro. Sirve con injera adicional enrollada en el lateral para ir recogiendo.

Variaciones

• •

  Tsebhi Sga: sustituye res por pollo para un guiso más rico y carnudo.

• •

  Versión vegetariana: reemplaza pollo con garbanzos y champiñones.

• •

  Añade un puñado de lentejas al guiso para más cuerpo.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Almacena guiso sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Injera es mejor fresca pero se puede envolver en papel de aluminio y refrigerar 2 días.

Preguntas frecuentes