Zigni

Acerca de esta receta

Zigni es uno de los platos de carne más celebrados de Eritrea, un guiso vibrante rojo en el cual la res se hierve a fuego lento en niter kibbeh infusionada con berbere hasta estar tiernamente derretida. La complejidad estratificada de berbere —incorporando alholva, albahaca sagrada, cardamomo negro y chiles secos— da a zigni su profundidad característica que lo distingue de guisos más simples. Los eritreos tradicionalmente sirven zigni en ocasiones especiales y reuniones familiares, presentándolo sobre grandes láminas de injera con un borde de ayib (queso fresco) y gomen (verduras) para equilibrar el calor. El plato lleva el calor del paisaje de las tierras altas eritreas en cada bocado.

Ingredientes

Sirve 5

• 800 gres de chuck, cortada en dados de 3 cm
• 3 grandecebollas, finamente picadas
• 4 cdapasta de especias berbere
• 4 cdaniter kibbeh
• 5 dientesajo, picado
• 1 cdajengibre fresco, rallado
• 1.5 tazasagua o caldo de res
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdapasta de tomate

Instrucciones

1. 1

   Fríe cebollas en seco

   Cocina cebollas en una olla de base pesada a fuego medio sin aceite durante 12–15 minutos, removiendo a menudo, hasta profundamente doradas y comenzando a caramelizar.

2. 2

   Añade niter kibbeh y especias

   Remueve niter kibbeh y deja fundir. Añade pasta de especias berbere, ajo, jengibre y pasta de tomate. Remueve continuamente durante 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que la grasa se separe y la pasta sea profundamente fragante.

3. 3

   Dora la res

   Añade cubos de res y remueve para cubrir cada pieza completamente en la base de especias. Cocina descubierto durante 10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que res esté dorada en todos lados.

4. 4

   Hierve a fuego lento lentamente

   Añade agua o caldo, lleva a ebullición, luego reduce calor a bajo. Cubre e hierve a fuego lento 55–60 minutos hasta que la res esté tierna al tenedor y la salsa sea espesa.

5. 5

   Condimenta y sirve

   Prueba y ajusta la sal. Sirve sobre injera o con arroz, acompañado de queso ayib y verduras gomen.

Variaciones

• •

  Zigni Hasha: sustituye cordero por res.

• •

  Añade una taza de tomates enlatados para una consistencia más sabrosa.

• •

  Remueve un puñado de guisantes verdes al final para color.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se almacena bien en la nevera 4–5 días o se puede congelar hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes