Pan plano de masa agria esponjoso servido con guiso de pollo eritreo rico y cocido lentamente. El icónico centro de cualquier comida comunal eritrea.
Injera na Tsebhi Dorho es el corazón palpitante de la cocina eritrea, reuniendo el amado pan plano agrio del país con un guiso de pollo fragante sazonado con berbere y niter kibbeh. En Eritrea, compartir injera de una única bandeja grande es una expresión profunda de lazos de amistad y familia. El guiso se hierve a fuego lento lentamente hasta que el pollo se deshace, absorbiendo la pasta de especias roja profunda que distingue la cocina eritrea de su prima etíope. Este plato se prepara para celebraciones, festividades religiosas y domingos cuando las familias se reúnen alrededor de la bandeja comunal.
Sirve 6
Mezcla harina de teff y harina multiuso con agua tibia y levadura. Bate hasta suave, cubre con un paño, y deja fermentar a temperatura ambiente durante 24–48 horas hasta estar agradablemente ácido y espumoso.
En una olla grande, fríe en seco las cebollas picadas a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente, hasta suaves y doradas. No añadas aceite aún: este paso construye profundidad.
Añade niter kibbeh a las cebollas y cocina 2 minutos. Remueve pasta de especias berbere, ajo y jengibre. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que el aceite comience a separarse y la pasta sea fragante.
Añade piezas de pollo y remueve para cubrir en la pasta de especias. Vierte caldo de pollo, lleva a ebullición, luego reduce a ebullición suave. Cubre y cocina 45–50 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
Añade huevos cocidos duros rayados e hierve a fuego lento otros 10 minutos para absorber la salsa. Ajusta el condimento. El guiso debe ser espeso y rojo profundo.
Remueve la masa fermentada (diluye con agua hasta una consistencia tipo crepa). Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y vierte un cucharón de masa, removiendo rápidamente para cubrir. Cubre y cocina 2–3 minutos hasta que se formen agujeros y los bordes se levanten. Retira y deja enfriar en una rejilla. Repite con masa restante.
Capa injera en una bandeja redonda grande. Cucharada tsebhi dorho en el centro. Sirve con injera adicional enrollada en el lateral para ir recogiendo.
Una fermentación más larga (48 horas) da a injera un sabor ácido más complejo.
Niter kibbeh se puede hacer con anticipación y almacenar semanas en la nevera.
Rayar los huevos permite que la salsa penetre y los sazone en todo momento.
Usa una tapa mientras cocinas injera para cocer al vapor la parte superior sin voltear.
Tsebhi Sga: sustituye res por pollo para un guiso más rico y carnudo.
Versión vegetariana: reemplaza pollo con garbanzos y champiñones.
Añade un puñado de lentejas al guiso para más cuerpo.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.
Almacena guiso sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Injera es mejor fresca pero se puede envolver en papel de aluminio y refrigerar 2 días.
Se cree que injera ha sido hecha en el Cuerno de África durante miles de años, con teff —un grano nativo de la región— formando la base de este pan plano de masa agria. Tsebhi Dorho es un plato festivo, tradicionalmente preparado para vacaciones cristianas ortodoxas eritreas como Timket y Meskel.
Sí, muchas tiendas de comestibles etíopes y eritreas venden injera fresca. Hecho en casa es más auténtico pero el comprado funciona bien.
Berbere es una mezcla compleja de especias de África Oriental que contiene chile, alholva, cilantro, canela y más. Está disponible en tiendas especializadas o en línea.
Puedes sustituir con mantequilla clarificada regular o ghee, aunque el perfil sazonado de niter kibbeh añade sabor distintivo.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Por porción (480g) · 6 porciones totales
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