Aterciopelada sopa de maní de Surinam cocinada a fuego lento con pollo, plátano y especias calientes.
Pinda Soep (sopa de maní) es un alimento básico espeso y reconfortante de la cocina casera de Surinam, amado por todas las comunidades del país. El maní tostado molido forma una base rica y untuosa en la que se cocinan a fuego lento y lento pollo, vegetales duros como plátano o yuca y una mezcla de especias aromáticas. El resultado es un plato de profunda calidez umami: cremoso, ligeramente a nuez, con capas de sabor acumuladas a partir del sofrito y la larga cocción a fuego lento. Todo lo que se necesita es una rebanada de pan fresco o un plato de arroz blanco.
Sirve 4
Sazone el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por todos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Retirar y reservar.
En la misma olla, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, 5 minutos. Agrega los tomates, el comino y el cilantro. Cocine 3 minutos hasta que los tomates colapsen.
Batir la mantequilla de maní en una taza de caldo tibio hasta que quede suave. Vierta esta mezcla y el caldo restante en la olla. Revuelva bien.
Regresa el pollo a la olla. Agrega las rodajas de plátano verde. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 40 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese y el pollo esté muy tierno.
Probar y rectificar de sal. Sirva en tazones, decore con cebolletas en rodajas y sirva con pan o arroz blanco.
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Batir la mantequilla de maní con el caldo tibio antes de agregarla para evitar que se formen grumos.
Revuelva la sopa cada 10 minutos mientras hierve a fuego lento; la base de maní puede quedar atrapada en el fondo.
Para obtener una sopa más rica, cambie la mitad del caldo por leche de coco.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Agregue okra en rodajas en los últimos 10 minutos para darle más cuerpo.
Utilice cordero o rabo de toro en lugar de pollo para obtener un sabor más intenso.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Refrigere hasta por 3 días; la sopa se espesa al enfriarse; agregue un chorrito de caldo al recalentar. Se congela bien por hasta 2 meses.
Pinda Soep refleja la influencia africana en la cocina de Surinam: las sopas y guisos a base de maní están muy extendidos en África occidental y central, y los africanos esclavizados trajeron esta tradición a Surinam. La sopa evolucionó con productos locales y mezclas de especias adoptadas de la cocina india y javanesa durante siglos.
Sí, mezcle 200 g de maní tostado con 150 ml de agua hasta obtener una pasta suave y úselo en su lugar.
Tradicionalmente es suave. Agregue un chile Madame Jeanette entero (bonnet escocés de Surinam) durante la cocción a fuego lento y retírelo antes de servir para calentarlo suavemente, o córtelo y agréguelo para darle más sabor.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en el armario.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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